ナスのあれこれ

ナスのあれこれ。

ヘタを見て下さい。ピンッととがっていて、実の部分との間がグラデーションになっている、ヘタの切り口がみずみずしい、色が均一でピカピカ、中のタネが変色していないことがおいしいナスの見分け方です。

キュウリは、成分の90％は水分で、どんな調理にも活躍しますが、身体を冷やしやすいので食べ過ぎには注意。

ナスの皮には、ナスニンというポリフェノールの一種が含まれていて、有害な活性酸素の発生を抑えたり、発ガン物質の抑制効果があります。皮ごと煮た煮物等がおすすめです。また、アントシアニンという栄養素には眼精疲労の回復効果もあります。

保存は、8～12度ぐらいが適温で、風にあてなければ常温で2～3日は可能です。5度以下で保存する場合は、新聞紙で包みポリ袋に入れて冷蔵庫に入れましょう。焼いて皮を剥き、ラップして冷凍すると1ヶ月ほどは保存可能です。

全国的に栽培されていて、地方により色々な形をしています。主流は長ナスです。路地の旬は晩夏～初秋です。ちなみに、高知が収穫量No.1です。

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なすの田楽