元ラーメン屋の店長だったりして・・・(-。-)y-゜゜゜
ブログネタ：好きなラーメンの味は？
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さて・・・
このネタは語らせて頂きますよ。
まず出汁（ダシ）
鶏系 豚骨系 魚介系 ＭＩＸ
とありますが・・・
鶏６：豚４
が理想です。
鶏はモミジ（足）とガラ。
豚はゲンコツ。
生姜、ネギ、数種の野菜も入れます。
沸騰させ過ぎるとスープが白くなるので
弱火でコトコト。透明なスープに
味は・・・醤油
これは
チャーシューを作った時の醤油と
生醤油と焼き醤油の混合で
で・・・
スープの味が決まったからと言って
それに合う麺と具じゃなきゃ意味ない
麺は・・・中細ちぢれ麺。
具は・・・味玉
、メンマ
、
、メンマ、チャーシュー(バラ肉２枚、肩ロース１枚）
、
、海苔
、ネギ
、ネギ最後に鶏油を少々。
完成
最近は魚介系が多いようですが
やっぱり鶏スープが美味しいと思います。
そこに豚のパンチを加えると
尚、旨い
たまにうちでも作りますが
その時は
鶏ガラとゲンコツで作ります。
麺は手打ち。
最近は作ってませんが・・・
ああっおいしいラーメン
食べたーーーい
- ラーメン康竜 秋葉原店[ラーメン]
- ＪＲ 秋葉原駅 2分
- 〒101-0021 東京都千代田区外神田4-14-1 秋葉原UDX AKIBA_ICHI 2F ※2009年8月5日現在の情報です
豚骨系ですがスープの濃さから麺の固さ
トッピングに至るまで自分好みに
仕上げられるので楽しめるお店です。
★☆☆
- フカヒレと坦々麺 新宿 秀山[ラーメンと小料理]
- ＪＲ 新宿駅 3分
- 〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1 サブナード地下街 ※2009年8月5日現在の情報です
実は坦々麺も好きならいむ。(赤坂四川飯店もおすすめ）
パーコー麺もあるよ。
★★☆
三ツ星ラーメン屋さんは
ヒ・ミ・ツ
わん