戦略は決まった
この3店舗全て同じやり方で、売上を数ヶ月で上げてみせる
どう上げるか
料理やメニューは会長に任せて、僕がやることはお店の掃除、仕込み、接客、お店のイメージを良くすること
どういう事かと言うと、一流のお店は料理だけが美味しい訳ではない
お店に予約の電話を入れた時
お店の入口に入った時からサービスは、エンターテイメントは始まっている
例えば、お店に入って、30秒誰も気付かない
声を掛けられない、こんなお店はダメだ
ファミリーレストランと高級ホテルに入るレストランのサービスは明らかに違う
でもファミリーレストランで高級ホテルの様な接客をされたらどう思うだろうか⁉️
ここにお金は必要ない
僕は飲食店での仕事は、バーテンダーを役者時代にアルバイトしていたことがある
バーテンダーの方達はホテルでの経験や、専門学校を出てなる方が多くそこでの接客は大きくヒントになった
働く給料が大きく違う訳でもないのに、ファミレス、バーで大きく違うのは何故だろう⁉️
格好いい方が良いに決まっている
そしてもう一つ大きく影響を受けたのは、付き人時代だ
一流の芸能人の付き人、都内にある高級店に多く脚を運んだ
とわいえ、お店の前までだ
沢山の高級店の場所と電話番号は知っているが、お店の前でいつも待っているのが仕事だ
それでもあるお店の店長さんは、決まってコッソリとタレントさんが食事をしている最中にコーヒーを持って来てくれる
『いつもご苦労様です🎶』(店長)
人扱いされない毎日の中で、たった一杯のコーヒーで、涙が溢れるほどいつも嬉しかった
こんな店長のいるお店は食べなくても美味しいのはわかる✨
そしていつか成功したら、このお店に御礼をしに行こうと思っていた
こんなお店は、高級店、一般店関係なく出来る、働く人が最高のサービスを知っているか、あとはモチベーションの問題である
そこで、働いているお姉さん方全員に誕生日にお花が家に届くようにした
3店舗のバイト、パートさんだけでも以外と人数がいて月に30万はお給料から花代へと消えた
元々要らないと言った給料だから何てことはない
個人からだと知ると、気を使わせると良くないので、僕個人からではなく、会社からですと言うことにした
するとたったのそれだけで、僕が来てから会社が変わったと喜んでもらい、僕の接客の話を聞いてくれるようになり、みるみるうちに、僕が担当した3店舗の売上が上がっていった
またそれに伴い、新卒の研修を終えた子達が、僕のチームで働きたいと多くの希望者で溢れた
全てが順調に行くようにも、この時は思えた