先月ちょっくら書いたラーメン作りの。。
いっちゃん最初に作りたいって思ったのは、何年前か忘れたけど上京して最初に住んでた埼玉の和光市からバイクで10分も掛からないトコのラーメン屋さん行って、
そのお店はチャーシューが分厚くて有名な店で、元々ラーメン好きな僕としてはそのお店にハマってた時期がありまして。
ちなみにラーメン二郎が今ほど有名ではない頃なので、そのお店は当然二郎系でも何でもないお店。
んで、そんな大好きなチャーシューを心行くまでいっぱい食べたいって思ったのがStarting point．．
なので、スープ作りと共に色々な肉を買ってきて色々なチャーシューを作って試してます。
※写メは無いよ
定番のロース、ヒレ、モモ、バラ、その他諸々。。
スープで煮込み時間変えてみたり、煮込んだ後のタレでの煮込み時間変えたり、煮ないで漬けこんでみたり、保存方法変えてみたり。。
試行錯誤の繰り返し。
※ラーメン屋さんは目指してません
結果、
煮込み過ぎは良くないね(笑)
ササっとにて沸騰しない程度のタレに2時間くらい漬込んでそのまま常温に冷まして保存。
余分な脂は排除(ノ)ω(ヾ)
で、、
今んトコ一番美味かったの鶏のモモ肉(笑)
既にチャーシューの基礎を外れておる。。←
豚ならロース肉とバラ肉が間違いなく美味いんだけどさ、値段高いし。。(ノ)ω(ヾ)
ちなみに最初の目的通り、ラーメン一杯にガッツリチャーシュー入れて食べてます。
200円/100gのロース肉を、握り拳のサイズ丸々(300gくらい)ぶっこんでみたり、ヒレ肉のブロック一本(500ml缶くらいの長さ)丸々入れてみたり。。
こんなんやってんのも4月のGW前くらいまでなので、もうちょっと自分の理想に近付いたら誰かに試食してもらいたいっすな。
多分、次は寿司に凝ります。。