new塩麹と塩麹ミートソース

（ま）です。


すごい暴風雨ですね。
午前中に屋上の鉢植えをブチョーと片付けたり避難させ、
自転車のカバーが飛ばないようにヒモでしばりました。





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今日は塩麹を新たに仕込みました。

今回のはふんわり良い香りがする麹でした。
お店によって麹自体が違うんですね～！！
熟成が楽しみだな～♬

ジップロックで作ってます。
マスキングテープに作った日付けを書いて、
注意書きも念のため貼付けてます。
（切り方雑っ！！）


ちなみに、今日はミートソースを作りました。
ミートソースを作るときはルクルーゼで作ると美味しくなる気がします。

いつもの作り方と違う点は、お肉に塩麹をまぶして
フワっとほぐして１５分くらい置くだけ。

あとは、普通の作り方と一緒（塩の味付け以外）♪

今日は、フードプロセッサーでニンニク、にんじん、玉葱を
ガーっ！として、オリーブオイルとローリエとフェンネルで
じーーーわじわじーーーーわじわ１０分くらい炒めてから、

ふわっとほぐした塩麹とひき肉を鍋に加えてちょっと置く。
かき混ぜるよりも焼くのが良いんだって！！
何かの本で読みました。
ゴロっとした感じを残して混ぜて～、火が通ったら一旦止めて

赤ワインを入れます。
（ブチョーの赤ワインを勝手に拝借してます）


水分が飛ぶまで火をいれたらトマトの水煮を入れて
ルクルーゼの蓋をして煮込みます♪

顆粒のブイヨンとか使わなくても、
しっかり炒めた香味野菜と塩麹、赤ワインで
美味しく煮込んだ味になるのです♬



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