知憩軒（ちけいけん）

　今日は、某雑誌の庄内ロケがあり、
久しぶりに知憩軒に出かけてきました。

いつもならもう、雪も消えていても良い四月なのに、今年はまだまだ沢山残っていました。

　囲炉裏の傍に生けられた猫柳が春の訪れを待ちわびるかのよう。

東京からいらしたロケ班の皆さん、知憩軒のこの雰囲気をとても気に入っていただいたようでした。

撮影が終わり、やっと食事の時間です。

　女将が囲炉裏に火を入れてくれました。

　先ずは、おにぎりにお味噌と青菜を巻いた弁慶飯をじっくりと焼きます。

東京からいらした皆さん、弁慶飯も青菜も知らなくて、今日初めて食べるといいます。

そうなんだ。私たちが普段当たり前に食するものでも、ここから一歩外に出たらそれは当たり前のことではなかったんだと、あらためて認識。

弁慶飯の香ばしい香りが広がります。
バリッと中からでてくるご飯と味噌がたまらない。

　在来野菜の前菜

左から山芋をじっくり皮ができるまで揚げたものに絡めたもの、
こごみとうるいのごま添え、
浅葱とエゴの酢味噌添え。

しめじ茸とかぶの煮物

　胡麻豆腐、宝谷かぶの漬物、味噌汁、煮物。
この胡麻豆腐、黒胡麻を使っているところが女将のこだわり。女将曰く、毎日毎日、胡麻擦りの人生よ～と。


この他、身欠にしんとじゃがいも煮付け、デザートに干し柿がつきましたが、写真を撮り忘れてしまいました。

これでなんと1200円、ロケ班の皆さん曰く、これだけの素材を生かしたお料理をこういう場所でいただくには東京では3800円位するよ～と。

普通のご飯が美味しいって究極の贅沢なのですね。

一つ一つに手がかかっているのはその分の愛情も詰まっているんだなと実感しました。

長南さん、ありがとうございました。


お店の紹介
知憩軒
山形県鶴岡市西荒屋字宮の根91
0235-57-2130

http://yamagata-np.jp/feature/shoku_nou41/kj_2010070400560.php

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鶴岡食文化女性リポーター発 鶴岡雛物語 その2

　お雛菓子を作った後、丙申堂のお雛様を鑑賞し、邸宅内をゆっくり拝見しました。

　風間家は、鶴岡城下で庄内藩の御用商人として発展し、後に鶴岡一の豪商となり産業の振興に力を注ぎました。丙申堂は明治２９年の丙申の年に風間家七代当主が、住居および営業の拠点として建築したものです。

敷地内には3月だというのにまだ雪がこんなに残っています。

　　
　正面玄関です。

　土間ではなく石畳が敷かれた長い廊下ではなく通り。

　杉皮ぶきに無数の小石を乗せた「石置屋根」が珍しい。その石だけでも重いのに更に沢山の雪が積もっています。なんと約4万個の石が屋根に置かれているそうです。

　丙申堂には部屋数19室、畳数はなんと１８０畳。

　お雛様の時期もいいのですが、四季折々の風情を楽しめる場所ですので、一年に何度か足を運んでいます。

丙申堂
山形県鶴岡市馬場町１－１７
電話　0235-22-0015

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鶴岡食文化女性リポーター発 鶴岡雛物語 その１

　
　色のない冬が終わりに近づき、桃の節句が近づくと我が子の健やかな成長を願い、お雛様を飾り、雛菓子を供えます。この雛菓子、一般的には「雛あられ」や「ひし餅」をあげますが、北前船により京の文化を受け継ぐ鶴岡では、野菜や果物、鯛などの縁起物を模った色鮮やかな練切がこの時期お菓子屋さんに並びます。

　この度、鶴岡食文化女性リポーターとして、鶴岡の豪商風間家の旧邸宅「丙申堂」にてお雛様を鑑賞、創業９０年の住吉屋菓子舗の店主本間さんと一緒に雛菓子を作ってきました。

  材料は白小豆、白インゲンで白あん、小豆で赤あん、求肥をつなぎに入れ滑らかな口当たりにしていました。紅花や赤キャベツなどの天然色素で生地に着色します。

 　白あんに色をつけたものを何色か作り、それを混ぜ合わせて使います。

　鶴岡雛物語期間中であれば、一般の方でも雛菓子作りに参加できます。この日は、可愛い男の子がお母さんと一緒に一番難しそうなみかんを作っていました。

　私たちリポーターが作った作品です。

　雛菓子には、鯛はめでたい、すくすく育つようにと筍。庄内柿、民田ナスなど地元産物、苺やサクランボなどもありました。

　その中で特に私達の目に留まったのが、魚の切り身でした。不思議に思い伺うと、これはサクラマスで、益々元気という意味に加え、遡上のピークが４月で、長い冬の終わりを告げるように川を遡上するサクラマスを模り、お雛様に供えることで春の訪れを祝うようになったそうです。

 そして、これらの雛菓子は菓子職人たちがお互いに刺激し合い、鶴岡独自に進化を遂げてきたそうです。

    

  娘は苺、私は筍を選び作りました。実際に作ってみると意外に難しいのです。菓子職人の細かい技がこのお菓子一つ一つに生かされていることを実感しました。娘と一緒に作った練切を帰宅後、自宅のお雛様にお供えしました。いつもよりお雛様も嬉しそうだねと笑顔で話す娘もまたとても嬉しそうでした。

住吉屋菓子舗
住所　山形県鶴岡市上畑町１０－１
電話　０２３５-２２-５２２７


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