かまぼこだけに限った話ではありませんが、
食品の中に入っているもの
いろいろと気になるところだと思います。
ところで、かまぼこの成分表示で必ずといっていいほど見る
ソルビット
本当は低カロリー食品やお菓子などの甘味料です。
ではなぜお菓子ではないかまぼこに、こんな甘味料を使うのか。
実はソルビットなどの糖類には
冷凍すり身をかまぼこにしたときに
その弾力が落ちるのを防止する働きがあるのです。
冷凍は魚の品質を長期間保持するのに有効な手段ではあるのですが
長期間冷凍すると肉が硬くなり、かまぼこを作っても
弾力がないかまぼこになってしまいます。
そこで砂糖やソルビットなどの糖類を５%から８%添加して
魚肉中のタンパク質の変性を抑えて、弾力のあるかまぼこを
作れるようにしているのです。
このソルビット動物の体内でも生成されているものですので
決して食べ続けると危ないというものではありません。
かまぼこの中に入っているぐらいの量でしたら
問題はありません。