★-+-+-★ お手軽クッキングレシピ集 マテ貝の炊き込みご飯 ★-+-+-★
マテ貝を使った料理の第二段です。
★ 材 料 ★
● マテ貝 ５００ｇ
マテ貝が、手に入らない時は、アサリで代用出来ます。
マテ貝が、たくさんあったので、５００ｇ使いましたが
アサリを使うなら、２００ｇ～３００ｇくらいで、ＯＫだと思います。
● 米 ４カップ
● 水 適 量
（今回は、マテ貝の茹で汁を使います。）
● 昆 布 10ｃｍ角
● 醤 油 大さじ３
● みりん 大さじ２
● 酒 大さじ２
● 人 参 １／３本
● 小ネギ 適 宜
数量は、お好み、家族の人数等で、調整して下さい。
材料に、”ちりめんじゃこ”や”油あげ”をプラスして炊いても美味しいです。
小ネギの代わりに”三つ葉” ”せり”など入れてもＯＫ！
（炊き上がり後に入れると、色、風味が保たれます。）
★ 作 り 方 ★
① マテ貝の砂抜き
マテ貝は、砂抜きを しなくても良いとか言われますが、
食べる時に、ジャリジャリする場合があるので、砂抜きは
しておいた方が、いいと思います。
アサリと同じく、表面をよく洗い（出来れば、カルキ抜きした）
水道水で、海水を作り（塩分濃度 ２％～３％）
２、３時間から一晩くらい漬けて おくと、よく砂を吐き出します。
(水１リットルに対して、塩２0～３０グラム)
その際、蓋をするなどして、暗くしてあげましょう。
本来、真っ暗な砂の中に、もぐっているので・・・・・。
冷蔵庫内では、温度が低すぎて砂を吐かないそうです。
アサリ貝の場合は、バットなどの平たい容器に、重なら
ないように置きます。
水切りバットのように、網で浮かせると、吐いた砂を 再び
吸い込まないそうです。
ボウルだと、貝が重なり、重なると上の貝が吐いた砂を、
下の貝が吸ってしまい、密集すると酸欠になり、砂を吐き
難くくなるそうです。
★旨み（うまみ）を増やす方法★
水からあげて、3時間くらい放置していると、旨み成分が
増えるそうです。
干潮になり、水が無くなると、エラ呼吸が出来なくなり、
貝は、呼吸をやめて、体内に蓄積していた旨み成分
（グリコーゲン）を エネルギーに変えて生き延びようと
します。
貝は、ストレスのかかる環境下で、旨み成分を作ります。
② マテ貝を 茹でる。
沸騰したお湯に、マテ貝を入れ、殻が開くまで茹でる。
茹で上がったらザルにあげ、水気を 切って、冷ましておく。
茹で汁は、ご飯を炊く際に使うので、冷まして、とっておく。
③ 米をとぎ、ざるに上げて30分程度置く。
④ 昆布は、表面を軽く拭いて、”のれん”のように
数箇所、切り目をいれておく。
⑤ 人参、小ネギを千切りにする。
⑥ ご飯を炊く。
③に、醤油、みりん、酒、昆布、マテ貝、人参を入れて
メモリの所まで、マテ貝の茹で汁を入れ、スイッチＯＮ！！
炊き上がったら、軽くかき混ぜて、小ネギを ちらして出来上がり♪♪
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マテ貝と一緒に、ハマグリも取れたので、”ハマグリのお吸い物”も作りました。
↓ とりあえず、こんなハマグリです。↓
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