Gridの列のスタイルを変更するには

ColumnModelのConfig属性cssを利用して変更することが可能です。
このときcssの値はクラスではなくスタイルを指定します。

columns: [
{id:'company',header: "Company", width: 160, sortable: true, dataIndex: 'company',css:'color:#000000;background-color:#0000FF'},
{header: "Price", width: 75, sortable: true, renderer: 'usMoney', dataIndex: 'price'},
{header: "Change", width: 75, sortable: true, renderer: change, dataIndex: 'change'},
{header: "% Change", width: 75, sortable: true, renderer: pctChange, dataIndex: 'pctChange'},
{header: "Last Updated", width: 85, sortable: true, renderer: Ext.util.Format.dateRenderer('m/d/Y'), dataIndex: 'lastChange'}
],