創業塾

創業する人なら必ず行ったほうがいいお奨めセミナー
創業塾http://compass.shokokai.or.jp/jigyou/semi-juku/index.html

ここでは中小企業診断士の先生方の講義を受けられる
ばかりか創業を目指す同士（異業種）との交流があり
とにかく得られるものが多い。５日間で格安3000円。
得られるものが多すぎるのでまたあとで・・・

創業塾は店舗のこと専門ではないので・・
ここに行けば店を作るノウハウがわかるというものではなく
事業計画書の作り方や経営のあり方みたいなことを学べる。

アイアンドエス店舗プロデュースアカデミー

http://www.is-school.net

店舗プロデューサー養成講座
で学んだ事業計画書は
お客様へのプレゼン的なイメージプランが多い。
自分で作る店ではないのでイメージプランはとても重要。

しかしながらお客様のイメージに合ったものを
具体的にペーパーにして見せるのはとにかくむづかしい。
数字は慣れてくると大体わかってくるけど・・・
会話だけではお互いにイメージしていたものが違ってたりする。
日々いろんな店・雑誌などをみて素材を集めて引き出しを
整理しなければ・・・とわかりつつなかなかできない。
とりあえず自分のお店を作るときには自分のイメージ
だけ集めればいいけれど。。。実際なかなかピッタリな
イメージがなかったりする。脳に描いたことを
描いてくれる人がいたらいいのに。。。と思う。

創業塾の話にもどる

異業種とはいえ創業を目指しがんばる同士なので
とてもパワーがあり自分も何とか成功せねば！
みたいなエンジンがかかってきて・・・
いろんなアイデアをいただけたりと・・とても

大切にしたい同士との交流の場。お奨めのセミナー。

フードスタジアム編集長

フードビジネス情報アンテナマガジン
フードスタジアム編集長・佐藤こうぞうさん
フードスタジアム　http://www.food-stadium.com/
←このウェブサイトを立ち上げたお方であります。
すごいですよね。しばらくこのサイトを見ていなかった
のですが・・どんどん進化していっててものすごい
アンテナになってます。

レストラン・フードビジネス専門のプロデュース会社
およびプロモーション会社を運営されております。
バンタンフードプランナー論講師で

アイアンドエス店舗プロデュースアカデミーhttp://www.is-school.net

店舗プロデューサー養成講座

でも講師をお努め。同業社で講師をするってのもすごい
ですよね。アイアンドエスでの講義は主に
プロモーションのお話でしたが・・
雑誌「ﾌﾟﾚｼﾞﾃﾞﾝﾄ」編集者を経て独立。・・・
「東京カレンダー」編集顧問も経て・・と
おなじみの雑誌ばかり・・とにかく経歴見てすごすぎ・・
こんな経歴を経てる方の会社のプロモーションは
お金を払う価値あり。って思ってしまいました。

なかなかお目にかかりたくても凡人の自分がお目に
かかるのは困難と講義のあとに勇気を振り絞って
お名刺を交換させていただきました！
しっしかし私の名刺は趣味用の名刺で・・
「F1レーサ佐藤琢磨さんの情報くださいね。」なんて書いてある
っこっこれしかないけどいくしかない！って勢いで
渡してしまいました。佐藤さんつながりでお許しを。
ちなみに本日はF1レーサー佐藤琢磨さんが
今期初ポイントゲット！！
リスペクト佐藤さんDAYってことで・・失礼しました。

TVバリバリバリューに出演の・・

大活躍中女性プロデューサー柴田陽子さん
http://www.restaurants-news.com/onnabiz/
TV「世界バリバリバリュー」で知りました。
プロデュース料２千万とか・・・
すべてがそんなにすごい料金ではないかも知れませんが
とにかくすごすぎです。
とてもとても個人店では払えない金額。っていうか・・
そのプロデュース料で店一軒作れます。・・・
世間の人々は店舗プロデューサーという仕事が
あることすら知らない人が多いようですので・・
プロデュース料はそんなに高いのか？
プロデューサーになればそんなに儲かるのか？
と勘違いしてしまうでしょうね・・・
スクールを卒業しましたが・・それからが勉強って
くらい勉強することは多すぎる仕事です。
流行に左右される仕事ですから・・一生勉強し続けなければ
ならないのでしょう・・・
進化する電化製品はすぐに価値が下がりますが
専門的職業人は経験豊富になればなるほど価値が上がる・・
柴田さんはお嬢様育ちで高価なものに触れる機会が多く
目の肥えたセンスがおありだとか・・それゆえに
若くしてお稼ぎになられているようです。
一般人の私は到底かなうわけがなく・・
一般人の私は一般人のお客様の気持ちがわかるわけで一般人の
お客様に楽しんでもらうお店を作ります。（ひらきなおり？）
なにはともあれ2千万のプロデュースのお店に行ってみたいものです。

アイアンドエス店舗プロデュースアカデミーhttp://www.is-school.net

店舗プロデューサー養成講座

美人フードコーディネーター

フードコーディネーター田中みさとさんHP
http://www.tanaka-misato.com/misato/top.html
HPをみてびっくり。ずいぶん活躍されている方・・・
とは知らず・・授業を受けていました。
（アイアンドエスで田中さんの生講義を受けました）
とにかく田中さんは綺麗な方でうっとり見とれてしまい
ますが・・授業内容が盛りだくさんで・・ぽけー
と見とれている余裕はありません。

とにかく職歴がすごいです。
知ってるTV番組名やら雑誌やらでご活躍。
どんな仕事をしているかから始まりどんな道具を
使ってどうやって撮影するかの実技から・・
テーブルコーディネート（家庭科で習うよりも上級の）
からなんともむづかしい日本料理の精進料理や会席料理
定式・五味・五色・五法など・・すっごく興味の持てるもの
からすっごくとっつきつらいことまで教えていただけ
ました。日本料理って奥が深すぎます・・配膳形式とか
心得とか・・日本人って頭がいいというか・・余裕が
あるっていうか・・無駄にすごい文化人ですね。

アイアンドエス店舗プロデュースアカデミーhttp://www.is-school.net

店舗プロデューサー養成講座

フードプロデューサー

今日のランチは三田のDUDES　CARABINIERI
店のHPはないようです。（残念）
ぐるなび→http://r.gnavi.co.jp/g717200/
この写真では雰囲気のよさは伝えられません。
雑誌を見て行ってみてイメージと違ってがっかり
ってことは多いですが・・この店は逆。
人には教えたくない隠れ家的な店です。

英国風の建物の地下にあり。ゆっくりグラスを
傾けたい大人な店。センスの良いオーナーのこだわりの
店って感じです。テーブルや椅子の材質がよいので内装が
シンプルだけど上質感があふれてます。

わざわざ遠くからここを目指して行くだけの目玉があるという

わけではなく港区あたりにお勤めやお住まいの方とか・・が

ふらっといこうかな。と思う感じのお店です。
カウンターはとても居心地の良いつくりです。アイアンドエスの
細田先生がよく店に入るとテーブルの長さや高さ測ったりする
っておっしゃいますが・私も思わずカウンターに座って両腕を
前へならえ？して奥行きを測ってしまいました。まっすぐ
腕を伸ばしてもまだ届かないくらい奥行きが深くゆったり。
カウンターの中のスタッフがカウンターに座ったときのお客さん
を見下ろすことなく、厨房の床の方が下がってたりしてさりげなく
プロが作った感じです。

自分の店とはコンセプトが違うのでマネできませんが・・
いつかはこういう店も作りたいと憧れます。自分ではいくつも
店を持てませんが店舗プロデューサーはたくさんのいろんな
店をつくれるのでとても魅力的な仕事です。

そういえばフードプロデューサーなる仕事がある。ということを
アイアンドエスに学びに行きはじめて知りました。
フードコーディネーターとはまったく違う仕事です。
活躍の場はチェーン店の居酒屋が多いようです。
仕事の内容はコンセプトにあわせたレシピ作成。
そのレシピを調理するマニュアル作成。
商品の分析をしメニューの変更・開発・原価設定などなど
元料理人で実際にフードプロデューサーとして活躍されてる
先生の生講義を受けることができました。
アイアンドエスでは他にも実際に活躍されてるプロの
先生の生講義が受けられるので出会うことのなかったプロの
人との出会いが貴重な体験になりました。

アイアンドエス店舗プロデュースアカデミーhttp://www.is-school.net

店舗プロデューサー養成講座

目を覚ましてくれるパートナー

今日はランチにインド人のみで経営するカリー屋さんへ行きました。
超満員で・・1時間しかない昼休みに待つのは苦痛なこと。
「申し訳ございません。ただいま満席で・・」と言われたら
他の店にいくところでしたが・・・
「ここでまってて」ってレジ横に立たされました。
食べてる人がプレッシャーだよね。って客が気をつかい店員
が気をつかわず終始店のペースにはめられましたが・・
なぜか満足してしまう店です。（味はGOODなのです）
未だメニューが総額表示されていませんが、まいっかと思わせる店です。
厨房は極小の2坪くらい。店全体で１０坪くらいしかなく２０席あります。
相席でも座れたからまいっかと思えましたが・・回転の速さを狙う店
でなければ窮屈でくつろげない席数です。

アイアンドエス店舗プロデュースアカデミーhttp://www.is-school.net

店舗プロデューサー養成講座ではまずこの坪あたりの席数や回転数や
売り上げ目標など地味な事業計画から学んでいきます。
数字がぱっぱとでてこないとお客様（オーナー）に信頼されませんし
夢見がちなオーナーに現実的になってもらうという重要なポイントで
あります。
自分の店の事業計画を作ってみて・・低く見積もり月坪20万になりました。
しかしながら月坪１５万あたりを目安に・・とテキストに書いてあり・・
はっと自分が自信過剰になっていることに気づきました。
私は月坪効率250万という経験があったので・・うぬぼれてました。
それは駅ビルに入ってるチェーン店のテイクアウトショップだったから
で・・現実的に個人飲食店では繁盛するまではむづかしいことです。
経験があればあるほど席数など地味な事業計画を甘く見がちで
自信過剰で夢見がち・・・そしていざ資金調達にいくと・・
借りれず打撃を受けたり先行投資しすぎて赤字経営になってしまう
など・・ひとりよがりはとってもリスクが高いので・・第三者の意見を
聞き現実的になることが大切なことと思われました。
計画したら適切にアドバイスしてもらえる人に相談ですね。

頼りたい！店舗プロデューサー

いつかは独立してオーナーに！とチェーン店で店長として経験をつみました。

飲食店の店長って過労死しないのが不思議なくらい働きますよね～。

給料をもらって店長やりながら独立準備するって理想的な人は極極わずかなんでしょうね。

休みの日でもバイトが急に休んで人が足りません。とか・・なにかと自分の時間が削られる。

とにかく店長には時間がありません。

辞めてから開業準備はじめたら・・何ヶ月かかるのか？・・生活費が消えるばかりです・・

そこで頼りになるのが店舗プロデューサーです！

自分に時間がなくてもどんどん計画をすすめてくれます。

・コンセプト作りから不動産探し、事業計画書・資金調達のアドバイス

（一人でやると何日もかかるし、かなり不安です）

・デザイナーやフードプランナー、厨房設備や内装など工事業者

　ビールメーカーや酒屋などの仕入れ業者などなど紹介してもらえます。

（まず自分で見つけるのは大変。プロデューサーを通すと

交渉がスムーズで相場を把握しているので不当な金額になることなく安心）

・従業員計画やプロモーション計画もしてくれたり

・失敗実例なんかも教えてくれるのでリスクはかなり少なくなります。

プロデュース契約料を払っただけのリターンは十分あるとおもいます。

TVに出てくる有名プロデューサーの契約料は２千万とか・・無理な感じ・・

ですが個人相手にしているところは個人が出せる範囲の金額で数十万。

支援してくれる先輩とかがいれば・・数十万も使わずにすみますね。

そんな理想的な環境の方も極わずかのように思われますが・・・・

私はそんな店舗プロデューサーの仕事のほうに興味をそそられ

飲食店で独立してまた過酷に働くよりもあわよくば店舗プロデューサーになれたら

とおもい店舗プロデューサ－養成講座のある

アイアンドエス店舗プロデュースアカデミーに行ってみました。

http://www.is-school.net

次回はそのアイアンドエスで学んだことをお伝えします。