今回は、
魚や肉のみそ漬けを ジッパー付きの
保存袋で簡単にに作れる方法を料理家の
森田 龍彦さんに教えていただきました。
みそ漬けには、
主に野菜を長時間漬けて保存性を高める
「辛みそ漬け」と
みそのうま味を移すために魚や肉を短期間
漬ける「甘みそ漬け」がある。
今回は塩分の少ない甘口のみそ使いの
ご紹介です。
◉みそ床
☆材料
みそ 200g
酒、みりん 各120CC
薄口しょうゆ 50CC
濃い口しょうゆ 小さじ2杯
酢 小さじ1杯
砂糖 20g
☆作り方
①鍋に酒を入れて火にかけ、アルコール分
を飛ばす。
②火を止め、みそ以外の調味料を入れる。
よく混ぜて砂糖を溶かす。
③みそを入れたボウルに少しずつ加え、
混ぜ合わせる。
（魚の切り身6切れ分を漬けられる分量）
※好みで柚子皮や山椒、七味を入れると
風味が増す。
みそ床を容器で保存する際は、先にみり
ん小さじ1杯を入れて内部を洗うと保存
性を高める効果があります。
みそ床はよく冷ましてから移し替えると
冷蔵庫で約2週間保存できます。
◉さわらのみそ漬け（1人分）
☆材料
さわら（切り身） 1切れ
みそ床 適量
☆作り方
①皿に塩少々を敷いた上にさわらを置き、
上から塩少々を振る。1時間後、キッチ
ンペーパーで水気を拭き取る。
②塩で身を締めておくと、漬けた時に水分
が抜けにくい。（肉でも同じ）
③さわらを保存袋に入れ、漬かる程度に
みそ床を注ぎ入れ、空気を抜いて密封
する。
③このまま冷蔵庫に入れ、2日後から食べ
られるが、食べ頃は3〜4日後。
（冷凍用の袋を使えば冷凍もできる）
④フライパンに油少々をひき、中弱火に
かけ、キッチンペーパーで水気を拭いた
さわらを皮を上にして入れる。
⑤焼き色がついたら裏返し、弱火にして
アルミホイルをかぶせ、2分間蒸し焼き
にする。食べる直前にアルミホイルを
外し、中火で両面を軽く温め直す。
（蒸し焼きの後、アルミホイルをかぶせ
たままにするのが、余熱でふっくら仕上
げるコツです。
使用済みのみそ床は魚の水気が出ている
ので使用不可）
◉ポークソテーのみそバターソースかけ
☆材料（1人分）
豚ロース肉（トンカツ用） 1枚
みそ床 50CC
バター 5g
しめじ 20g
☆作り方
①小鍋にみそ床、水とみりん各大さじ1杯
バター、しめじを入れ、強火にかける。
沸騰したら弱火にし、混ぜながらしめじ
に火が通るまで煮る。
②豚肉は筋切りをし、両面に塩コショウ
少々をふる。
③油少々を敷いたフライパンを中弱火に
かけ、豚肉を入れる。
④色が変わったら裏返し、軽く焼き色が
付くまで焼く。
⑤食べやすく切って皿に盛り、ソースを
かける。
（みその味や塩分は千差万別。使うみそ
に合わせて調味料を加減して下さい）
讀賣新聞 「くらし 家庭」より
魚や肉の塩味もさっぱりしていて美味しいけど、たまには風味のあるみそ漬けも楽しんでくださいねo(^▽^)o