簡単♪ココナッツキーマカレー

先日の見切り品で買った2個入り赤パプリカ。

１つはメキシカンディナーにして、

もう１つはアジアンなガパオライスでも…と思って豚挽き肉を購入。

でもでも、なんか急に気分が変わって

先日ピラフ風のドライカレーを作ったんですが、

今日は挽き肉でキーマカレーを作りました。

EwaYuri食堂を営業してた時に作ってたココナッツカレーとほぼ同じ材料で作りました。

<ココナッツキーマカレー>

(4人分)

豚挽き肉 450g

しょうが 20g

玉ねぎ 1個

にんじん 半分〜1本

パプリカ 1個

塩 小さじ1

ココナッツオイル 20g

ココナッツミルク 200cc

カレー粉 大さじ1〜2

トマトペースト 30g

ナンプラー 小さじ1

ハチミツ 小さじ2

ー作り方ー

(下準備)

野菜類はみじん切りにしておきます。

1. まず豚挽き肉を炒めました。

私はベースで買った挽き肉で脂が多めだったので、炒めた後一度ザルにあげて脂を切りました。

2. ココナッツオイルを熱したフライパンでしょうが、にんじん、玉ねぎを炒めます。

3. 野菜に火が通ったら豚挽き肉を戻し入れて、パプリカ、塩、トマトペースト、カレー粉を入れて炒めます。

4. ココナッツミルク、ナンプラー、ハチミツを入れて炒めます。

ココナッツミルクが少し煮詰まったら完成。

必要であれば塩、コショウで整える。

今回はポーチドエッグを乗せてみました。

★ポイント★

カレー粉は辛めが好きな人は多にしてお好みで調整してください。

にんじんやしょうがはすりおろしてもいいと思います。

豚挽き肉は脂が気にならなければ、脂を濾さなくてそのままでOkです。

ココナッツミルクやオイルを使ってますが、

カレーの香りでほぼ消えてしまいますが、ココナッツミルクの効果でまろやか&コクのあるカレーになります。

今回は雑穀米と合わせて盛り付けました。

で、実際に食べた方の感想です↓

名前:マトさん (米国人 37歳 男性)

「ウーン、ナントイウカ コレハ

"インディアン スタイル ビビンバ" 

ミタイナ カンジ デス。

ジカイ ハ イシヤキ ビビンバ スタイル デ

タベテ ミタイ デス。

ア、スリラチャ チリソース ヲ カケルト 

サラニ オイシイヨ。」

という、感想が届きました。

なんでもかんでもチリソースかけたがる方のようですが、たっぷりかけて完食してました。

ちなみに余ったココナッツミルクは、

アイスティに入れてタイアイスティーにしました。

娘もペロッと食べてました。

私もペロッといただきましたので、

後ほどジムで運動してきます（笑）

みんなで美味しいごはんをいただきました。

ごちそうさまでした。

感謝