体に優しいレシピ

今が旬の春掘り人参のラぺ　リーキのお料理　南瓜の米粉コロッケ風

○春掘り人参春掘り人参とは、秋掘りよりも種まき時期を後らせ、土の中で冬を越した人参です。そうすることにより、甘味や旨味のあるアミノ酸と水分含量が増えるのだそうです。栄養はβｶﾛﾃﾝが豊富。体内で必要な分だけﾋﾞﾀﾐﾝAに変わるブロﾋﾞﾀﾐﾝAといわれる栄養素です。眼の栄養や抗酸化作用の強いﾋﾞﾀﾐﾝです。粘膜を強くしてくれる働きも期待でき、風邪予防にも一役かってくれそうです。　皮の部分に栄養が多いと言われていますので、きれいに洗って皮を剥かずに食べるのもお勧めです。これは、くるるの杜にて購入。北海道産、ようてい農協。　　私は、よーく洗って、皮を剥かずに千切りピーラーでむき、ラぺにしました。人参の甘さ、水水しさ。春掘り人参を存分に味わえる食べ方の１つです。○リーキこちらのお野菜はリーキと言います。こちらも、くるるの杜にて購入しました。北海道七飯町産です。花茎は、ニンニクの芽のような食感と味です。野菜茎は、とっても甘いお葱のような味で、芯の部分の食感が特徴的です。フライパンでしっかり焼いて、オリーブオイルにつけて、リーキのオイル漬けを作りました。常備菜用です。オイル漬け用と一緒に焼いたリーキをのせて、リーキと豆腐の和風グラタン。こちらは、お夕飯です。グラタンのリーキは、歯ごたえのある食感でした。葱とはまた違う食感です。栄養は根深葱に近いそうです。出回り期は9月～12月とのことで、秋にかけて楽しめるお野菜なんですね。○南瓜南瓜はまだ、旬ではなく、ﾒｷｼｺ産の栗南瓜系品種。コストコで購入しました。煮物にするとホコホコでした。ちょっとしたおつまみに作ったメニューです。南瓜の米粉コロッケ風南瓜を潰して、塩こしょう、チーズを混ぜて形成し、米粉を入れて丸め、外側に米粉かパン粉をまとわせ、米油で揚げ焼きします。おつまみに最高。

スナップえんどう　と　ノーザンルビー　野菜の抗酸化作用で若々しく

　スナップえんどうが、3月中旬位から店頭に並び始め、春の訪れを少しづつ感じ始めました。　　食べ方は、へたの部分を折り、下に引っ張るようにして筋を除き、2分程塩茹でしたものを、そのまま食べます。　パリパリとした食感と、程良い甘味が　お酒のおつまみにも最高です。　丸ごと食べるので、莢の栄養と、豆の栄養が両方摂れるというのも嬉しいです。βｶﾛﾃﾝが多いのも特徴です。βｶﾛﾃﾝは、体内で必要な分だけﾋﾞﾀﾐﾝAに変わります。強い抗酸化作用が特徴です。抗酸化作用をわかりやすく説明すると、活性酸素の発生を抑え、取り除く作用です。　この時期ならではのお野菜ですので、お手頃な価格のものを見つけたら是非、購入を。お鍋に一つまみ程の塩を入れて、蓋をしないで茹でるだけの食べ方が、シンプルでお勧めです。　茹であがりです。やめられないとまらない・・・・。そして、最近、珍しいお芋を購入しました。ノーザンルビーといいます。甘味があって崩れにくいお芋です。せっかくの珍しいお色。活かしたお料理法で楽しみたい・・・。チキンときのこを加えてコンソメ煮に。ジャガイモは、カリウム、ﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富。それに加えて、このお芋は色素成分のアントシアニンを含んでいるのも特徴です。スナップえんどうのβｶﾛﾃﾝ。ノーザンルビーのﾋﾞﾀﾐﾝC、アントシアニン。野菜の抗酸化作用が期待できる成分が豊富です。春は、新しい生活のスタートや、気温の激しい変化、紫外線など、ストレスのかかることの多い時期で、活性酸素の発生が最も多くなる季節とも聞きました。抗酸化力の強いお野菜を意識して摂って、細胞の老化防止、お肌の老化防止、脳の老化防止、そう、とにかく老化を防止して、若々しく美しくありたいものです。

生姜とはちみつのスコーン

少しづつ温かくなってきましたが、元気でお過ごしでしょうか。私は、今日、ベランダ菜園でトマトを植えました。主人が沢山手伝って下さったおかげで、なんとか植え付けが終了しました。そんな主人が、生姜の苗を探してくれています。昨年も、植えて下さったのですが・・・・。思うようではなかったのでしょう。今年はリベンジのようです。私の方は、最近生姜を毎日摂るようにしています。夏冷えもする体質で、炭酸水を作って、生姜のすりおろしを入れたり、コーヒーに入れたり。スコーンに入れても美味しかったので早速レシピにのせることにしました。生姜とハチミツのスコーンです。写真は、上に牛乳を塗るのを忘れてしまいました。実際には、もう少しだけ良い見た目になる予定です。材料は薄力粉180ｇ、オリーブオイル大匙４、牛乳大さじ３、蜂蜜大匙２、生姜すりおろし大匙１、ベーキングパウダー小匙２、桜の葉１枚、塗り用の牛乳少々、作り方は１、桜の葉は水出しして刻んでおきます。薄力粉、ベーキングパウダー、はちみつ、生姜、オリーブオイル、牛乳、桜の葉の順に入れて、混ぜていきます。ひと塊になったら1ｃｍ位の厚さになるように丸めて形成します。２、オーブンを190℃に予熱し、15分焼いたら完成です。＊8分位で取り出して牛乳を塗ると好みの仕上がりになりました。　桜の葉の塩づけがない方は、塩を適量ふります。はちみつと生姜がよくあってはまっています。先日、清里のオーベルジュに宿泊しました。とてもお料理も美味しく、接客も良くて、主人と楽しい時間を過ごすことができました。沢山出して頂いたお料理を全部のせることは難しいので、一部だけ・・・写真が横になってしまって残念・・・・前菜のウニと人参のムースがなんとも濃厚で、人参がほとんどわからない位、うにのお味が堪能できるムースとなっておりました。そして、こちらがデザート。とても美味しかったです。勿論、この間に、スープ、パン、お魚のお料理とお肉のお料理、・・・最高のお料理とワインを堪能できました。フランス料理は敷居が高くて、私も主人も不慣れでしたが、温かい対応で楽しくお料理を楽しめました。また頑張って働こう。と思ったのと、私自身のお仕事にも、参考にさせて頂きたい対応が多々ありました。ここにきて、こんなに美味しいものを、こんなふうに食べられるなんて、また行きたいな。来てよかったな。なんて思って頂ける仕事がしたいですね(*^▽^*)

清美オレンジのサラダ

こんにちは。先日、業者さんが、清美オレンジを沢山売りにきました。安く買えたので、沢山買って、普段は食べない贅沢な食べ方をしてみました。味は、甘くて美味しいです。食べた事のない方は、一度食べてみてはいかがでしょうか。清美オレンジです。皮は、ナイフで切れ目を入れてむきます。薄皮はそのまま食べます。甘くてジュースに加工されたりもします。こちらは、オレンジのパウンドケーキ。オレンジの甘さがひきたちます。レモン汁とブランデーを加えて大人の味に焼き上げました。こちらはサラダ。赤軸ほうれん草との相性も抜群です。ドレッシングの材料清美オレンジ1個、Ａ（バルサミコ酢・オリーブオイル各大匙１、塩・砂糖少々、）作り方は１、清美オレンジの皮をむき、小房に分け、３ｍｍ位の輪切りにして、サラダ野菜と和えます。2、Ａの材料を合わせ１と和えれば完成です。清美オレンジには、ＶＣ、ＶＥ、ＶＡ、食物繊維、皮にはβクリプトキサンチンという物質（がん予防が期待できるそう。）も含まれています。ビタミン類は、生活習慣病予防や、風邪予防、美肌効果も期待できます。サラダで食べると野菜も沢山摂れるので更なる効果も期待できますね(#^.^#)。

桜香るきなこのスコーン

お久しぶりです。私は、最近、お店を始めました。というのも、自分がお客さんのプチスコーンとパンのお店です。そう、お客様は自分なんです。私は、お料理教室やパン屋さんを開きたい。そんな夢を持った２０年選手の管理栄養士で野菜ソムリエ1年生です。本当に忙しい・・・。休みは、今月はほぼ日曜日のみ・・・。毎日のお料理も手を抜きたくない欲張りさんです。そんな私だから、健康を考えた、時間のない人でもできる簡単なお料理を伝えられると思うのです。このスコーンは、私の朝食。これに、あんこやココナッツオイル、果物やサラダなんでもござれです。材料はＡ（薄力粉180ｇ、ベーキングパウダー小匙2、三温糖大匙１～3、きなこ大匙１）、オリーブオイル大匙４、牛乳又は生ｸﾘｰﾑ大匙４、桜の葉１枚作り方１、ポリ袋にＡの材料を入れオリーブオイルを加え全体に混ぜます。更に、生クリームを入れ混ぜ練ります。２、桜の葉の塩漬けは水だしして刻んで混ぜます。ひと塊になったら、綿棒で伸ばし、3つ折りにしてまた伸ばすを、2回位繰り返します。３、1.5㎝位の厚さにしたら、好みのサイズに切り、190℃に予熱したオーブンで15分焼きます。お砂糖の量は、好みで調整して下さい。焼きあがったスコーンは、4個～5個で100円で販売。私は、毎朝購入して朝食にしています。購入額から粉や桜の葉等の材料を買うことにしています。いくらのものをいくらで販売したら採算があうのか、自分で勉強しています。100円では採算があわないかも知れませんね・・・・。そうやって体に良い物を楽しみながら作っています。収入の方が多ければ、良い材料を買ったり、ご褒美にコストコで気になるパンを買う費用にしようかと思案しています(*^▽^*)最近会員になったコストコですが、魅力的なものが沢山ありました。その中でも、マフィンやパン、ケーキ、いろんなものが気になりました。皆さんも忙しい毎日を送られていらっしゃることでしょうが、楽しめることを探して、お互い頑張りましょう。

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さくら香るおはぎ

こんにちは。お彼岸ですね。３連休の方、お仕事の方いろいろですよね。　私は、明日実家の近くに検診に行くので、お彼岸のおはぎを午後9時位に作りました。明日、早くに実家に届ける予定です。私のおはぎはこだわりで、桜の葉や桜の花の塩漬けを入れます。　良い香りがして見栄えも良いのです。　そういう訳で、早く作ってしまったので、これから作る方がいらしたら、こんなおはぎもあるのだな・・。なんて見て頂くのも良いかと、早々にのせてみました。　桜の花を飾っている方がこしあんです。主人のお母さんがこしあん好きなので、間違わないように、華やかにしました。粒あんは、私の大好物です。桜の花は飾っていませんが、私が大好きなお店の粒あんなんです。材料（約２０個分）もち米２合、米1/2合、水500ｍｌ、（あれば食紅少々）こしあん500ｇ、粒あん350ｇ（こちらはお好みの量です）桜の葉の塩漬け７枚位、桜の花お好みで、作り方１、お米を量ってとぎザルにあげ、炊飯器に戻し、分量分の水を入れ、あれば食紅を加えて全体に溶かし色づけします。１時間位浸水させます。２、あんを、２０個分まるめておきます。　桜の葉や桜の花は好みの塩分になるように塩抜きします。　この時桜の葉を２枚程度みじんぎりします。３、お米を炊きます。炊き上がったら刻んだ桜の葉を入れ混ぜ込み、味をみて足りないようなら塩をたします。お米も２０等分して丸めます。４、２のあんを平たく伸ばして、３のお米をくるみます。仕上げに、桜の葉を丁度良い大きさに切り、巻きます。手順が多いのですが、ご飯を炊いて、あんを巻く。というだけのことです。お米は潰さなくてもちゃんと美味しく出来上がります。手作りでお好みの味に仕上げたら、食べきれない時は、冷凍保存もできるそうです。私は、周りに配るところが多いので、冷凍保存する程残ったことがありません。なので、アドバイスはできませんが、冷凍のおはぎが業務用にもあるので大丈夫だと思います。でも、誰かに差し上げてもきっと喜ばれると思いますよ(^_-)-☆。

野菜の皮も入れましょう。お洒落なのにエコなグラタン。

　こんにちは。少しづつ日が長くなり、日差しが春めいてきましたが、皆さんお変わりありませんか。私は、最近、また、自家製酵母のパン焼きを始めました。今はまっているのがヨーグルト酵母です。セブンイレブンのヨーグルトとﾌﾞﾙｶﾞﾘｱヨーグルトに挑戦しました。どちらも綺麗に膨らみました。こだわりは、甜菜糖を砂糖の代わりに使うことです。私の腸内細菌も酵母君とともに育ってくれると良いのですが・・・・グラタンは、大根の皮も具として千切りして炒めました。玉葱と共にしっかり炒めれば、野菜いっぱいのグラタンになります。全く食べても違和感を感じません。大根の皮の使い道は、金平だけではないのです。勿論ですが、葉は緑黄色野菜です。βカロテンが豊富なのです。捨てないで、グラタンに入れて下さいね。材料は、玉葱1個、大根の皮１本分、ベーコン2枚、牛乳600ｍｌ、ｺﾝｿﾒ大匙１、塩コショウ適量　　　　　オリーブオイル大さじ１、小麦粉大さじ２、お好みのマカロニ適量。　　　　　ケチャップ、チーズ、パン粉です。こちらは、先日、主人がプレゼントしてくれたﾂﾊﾞｲﾘﾝｸﾞの包丁セットです。もうすぐ結婚記念日なので、結婚祝いと誕生祝いと合格祝いの３点セットのようです。普段切れない包丁で頑張ってきたので、嬉しいです(#^.^#)更に美味しいお料理が作れるように頑張ります。

便秘解消スイーツ～紅はるかのお話

　こんにちは。皆さん元気でお過ごしですか。　　先日、職場で、厨房員さんが、お嬢さんに「美味しいさつま芋があるからお母さん買ったらいいよ。100円位で出ているお芋なんだけど、甘くて美味しいんだよ。中が白いんだよ。」っと、アドバイスを受けた方がいらっしゃいました。　中が白くて甘いサツマイモと言えば、紅はるかが思い浮かびます。甘くて、干し芋などにも加工されるお芋です。最近、特売でですが、1本100円位で売り出されているのを見かけます。　私も、早速購入してお菓子やおつまみを作ってみました。簡単スイートポテトと、皮を芋けんぴ風に、揚げてみました。スイートポテトの材料（4個分）サツマイモＭサイズ１本200ｇ位、Ａ（バター10ｇ、甜菜糖3ｇ、）、牛乳大さじ3、卵黄1/2個、作り方①サツマイモはよく洗って、厚めに皮をむき、薄い輪切りにし、水にさらします。②レンジで柔らかくなるまで加熱したら、温かいうちにマッシュしてＡを加えて更にマッシュし、牛乳を加え、生地を滑らかにしてから形成します。形成したら、ホイルの上に置き、卵黄を塗ります。③オーブントースターで7分位、焦げ目がつくまで焼いたら完成です。＊甜菜糖は好みのお砂糖をご使用下さい。量もお好みで調整してください。こちらは、サツマイモのフライドポテトです。オリーブオイルで揚げ焼きにするのですが、これもまた美味しいです。お勧めは、お好みのお塩を振りかけて頂くとこれがまた、後をひくお味です。このようなサツマイモのスナック菓子もありますが、こちらは、オリーブオイルの揚げたてです。とっても贅沢で体にも良いおつまみなのです。こちらが話題の紅はるか。切ると断面はこんな感じです。秋に収穫したものを、保存したものが現在出回っており、貯蔵されることにより、糖度が増していると思われます。ほとんどお砂糖を使わずに、お菓子ができてしまいます。サツマイモには、食物繊維や、ﾔﾗﾋﾟﾝという物質が含まれており、便秘の解消が期待できます。しっかり水分と脂質も摂ることで、更に、お通じの改善に役立てることができます。

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