穀粒。

穀類の食用となる部分を穀粒といいます。

この穀粒、外皮（ふすま）・胚芽・胚乳の３つから成りますの。

ふすまは、穀粒の一番外。

食物繊維のほとんどが、ここに含まれています。

一番内にあるのが胚芽。

ビタミンやミネラル、脂肪が含まれています。

そして、真ん中にあるのが胚乳。

でんぷんが多く含まれています。

全粒粉の食品には、これら３つ全てが含まれていますが、精白したものは、胚乳だけ。

単純に栄養価が違うだけじゃなくて、精白したものの方が消化・吸収が速くなります。

そう、血糖値を急上昇させ、インスリンを急速に分泌させるので、肥満になりやすいんですね～