暑いのと寒いの、どっちが好き？
ブログネタ：暑いのと寒いの、どっちが好き？
参加中正宗紅樓宴 登台 今起到9月14日止 紅學迷一飽口福
王熙鳳作弄劉姥姥的透明鴿蛋、賈母愛吃作工精細的八寶豆醬，還有賈寶玉拿給ㄚ鬟晴雯的豆皮包子，大陸正宗紅樓宴目前在台北遠東飯店登場，由中國領導江澤民指定御廚，揚州迎賓館廚師長陶曉東原汁原味上菜！
遠東集團總裁徐旭東去年在揚州迎賓館嘗過紅樓宴之後，一直念念不忘，在經過多次協調後，終於促成紅樓宴與淮揚宴順利登台，從大觀一品、賈府冷碟、寧榮大菜到怡紅細點，今起到9月14日止，每人3880元，讓風靡紅學的人，也能一飽口福。
開桌講究排場與闊氣
紅樓宴經過考據，於90年逐漸成形，從打發時間所嗑的瓜子兒，到最後迎合太太小姐喜好的甜點兒，都講究排場與闊氣，跟著廚師團來台，專門負責說菜的迎賓館服務經理張燕表示，紅樓夢裡最有名的茄鯗，就被安排在8道冷盤後的蘅蕪調料之列。
開桌便擺滿桌，其中包括杏桃、長生果、白瓜子、蜜汁紅棗組合成的「瀟湘乾果」，還有河塘清趣、孔雀開屏、松鶴延年3道觀賞菜盤，而這三道正好組合成一個「品」字。負責說菜超過10年以上的張燕說，紅樓宴屬於「上幸之物」，連揚州當地人都少吃，一開始先看看盤，吃點小食，邊看、邊吃、邊等、邊聊，一整套吃下來，2個小時跑不掉。
賈府冷碟 恰恰可入口
8道賈府冷碟，胭脂鵝脯、蝦籽春筍、紅袍大蝦、銀杏冬菇、雙黃鴨蛋、牡丹酥蜇、翡翠羽衣、油炸骨頭，每一道菜都是恰好入口的大小，其中翡翠雨衣把黃瓜切得像農民的蓑衣一樣得名，把黃瓜片成厚度不到1釐米的薄片，展現獨特刀工。
當做配菜沾料的「蘅蕪調料」，除了美味茄鯗外，還有蘿蔔炸兒、紫香芽薑、八寶豆醬等，其中的茄鯗，即是醃辣的茄乾，是紅樓夢中唯一詳述作法的菜色，劉姥姥吃罷還說出：「茄子跑出這味兒，那以後不種糧食，只種茄子了！」
不過陶曉東改變了作法，讓炸過的茄子吸收老母雞、火腿的菁華，上桌時已經吃不出茄子味，而且非常開胃。
姥姥鴿蛋最難做
寧榮大菜有八道，包括：金鳳鱘龍翅、雪地芹芽、老蚌懷珠、葵花獻肉（揚州獅子頭）、紅燒鱘魚、姥姥鴿蛋、扇面蒿杆、揚州炒飯，以及文思豆腐等，陶曉東透露，其中最難做的是姥姥鴿蛋，「這鴿蛋要特別預訂，每斤成本就要2000，而且要把蛋白煮成晶瑩剔透的透明狀，得在中火慢慢泡煮，否則蛋白就白了，不值錢了。」
張燕說，姥姥鴿蛋一出，全場都熱了起來，由於這道菜出自劉姥姥進大觀園，王熙鳳在吃飯時，特別挑了一雙象牙金筷和一碗鴿蛋給她，劉姥姥根本夾不起來，甚至鴿蛋還掉在地上，於是這道菜在紅樓宴裡扮演的角色是搞氣氛，「每個客人都得夾夾看，如果夾不起就要罰喝酒！」張燕說。
文思豆腐 千絲萬縷
另外，引人驚豔的還有文思豆腐，廚師幾乎是閉著眼睛，只憑手感，一股作氣把中華豆腐先片出5000多片，再切下8000多刀，乍看之下豆腐已不成形，但放進水裡竟出現細如頭髮的豆腐絲，所以張燕說到文思豆腐時，只能用「千絲萬縷」形容，根本無法一一細數。
怡紅細點指的是紅樓夢裡頭賈母、黛玉、寶玉等人吃的保健食品，裡面有：天香蜜藕、太君酥、晴雯包、翡翠燒賣、如意鎖片等，其中晴雯包的內餡用撕碎的豆腐皮加上雞湯、筍干燴製，吃來口感豐富、清淡爽口，據說有養顏美容之效。