品蟹風／就是要搶「鮮」！　炒涼瓜豆豉，滋味香氣更逼人

今日新聞記者江烈偉／台北報導

螃蟹的吃法千變萬化，唯一不變的真理就是要「鮮美」！所以，不管廚師想要用什麼方式來料理螃蟹，手法一定是不能蓋掉那份鮮美，只能陪襯，不能搶了蟹的肥美，才叫正點。所以，不管是何種螃蟹，你都可以試試，而且要搶「鮮」…。

由台北喜來登大飯店集結旗下的各餐廳，一起從10月起推出「品蟹宴」，而且推到12月底。可見台灣人愛吃螃蟹，已經是一種風潮，而且是秋冬必吃的美食活動。不管是日本料理、廣東菜、川揚味或是泰國菜等，都有不同的吃法。

↓圖：粵式家常菜的「豆豉涼瓜炆蟹」，吃起來帶陳皮香，攝影江烈偉。

像「辰園」所推出的「豆豉涼瓜炆蟹」，是主廚許文光選用一公斤以上的沙公，用蒜末、蔥段、陳皮粒、豆豉等爆香，然後加入俗稱涼瓜的綠苦瓜切片，混入炸過的沙公蟹塊，再加入雞高湯悶煮一下，甘苦鹹香中微微透露著陳皮香氣。

還有比較特別的是SUKHOTHAI泰式料理主廚李明仁所創作的「椰盅帝王蟹」，用切好的新鮮椰仁片，混入泰式辣椒醬、蔥段、洋蔥片等，然後放入肉質甜美帶點彈性的帝王蟹，炒出甜美帶泰式香辣的一道菜，再以新鮮椰殼端上桌。

↓圖：把帝王蟹加入鮮椰仁去炒，超特殊的泰國風味，攝影江烈偉。

另一道是大家比較熟悉的「紅咖哩軟殼蟹」，專門讓不愛也不喜歡「慢慢嗑」螃蟹的人。因為這道炸到酥脆的「軟殼蟹」可以直接整個吃下去，而且咬下去還帶鮮美的蟹肉汁，配上微辣的紅咖哩醬汁，足以多讓你吃下好幾碗白飯ㄋ！

哪裡吃～

喜來登大飯店「辰園」、「SUKHOTHAI泰式料理」訂位專線

英國咖哩色素過多

中廣新聞網

英國食品標準局說，在英國市面上的外帶咖哩有四分之一色素過多。

食品標準局說，這些咖哩用了太多黃色和紅色的色素，會讓人過敏，長疹子或是呼吸困難。英國「南安普頓」大學最近的研究發現，這類化學色素或許是造成兒童過動案例增加的原因。

英國咖哩店喜歡用混合色素，其中包括黃色四號，黃色五號，紅色六號，欄光酸性紅和紅色四十號等。這些色素在英國都屬於食用色素，不過，多數店家添加的量都超過法定的含量。