先日、料理の話になって。
それぞれに家庭の味ってあるよね。
我が家では「ガンボスープ」。
ケイジャン料理のひとつらしく、日本人の味噌汁みたいなもの。
以前もブログで書いたけど、近所のカフェにあるメニューのひとつでした。
今はないみたいだけど、あまりにも美味しいからウチの味にしよう！と
あれこれ調べてむん流にしています。
できあがりはかなりどろっとしているので、
カレーに近いかも。スパイシーだし。
《ガンボスープ》
■チキンとソーセージがメインの場合
[ 材料 ]
鶏もも肉：3枚
ソーセージ（チョリソーがオススメ）：300g ※1センチくらいに切っておく
海老：300g ※殻をむいて背わたを除く
[ ルー ]
サラダ油：大さじ5
小麦粉：大さじ5
[ 野菜 ]
玉ねぎ：大1個
みじんぎりピーマン：3個 ※みじんぎりにする
万能葱：6本くらい ※小口切り
セロリ：2本くらい ※みじんぎり
オクラ：2ネット分くらい ※1センチ幅にスライス
[ スパイス ]
黒胡椒 小さじ1/2（あらびきがイイ）
タイム（ドライ）：小さじ１
パセリ：大さじ1 ※みじんぎり
ベイリーフ：2枚
カイエンヌペッパー：小さじ1/2
タバスコソース：小さじ1/4
[ その他 ]
スープストック：4カップ ※いわゆるコンソメスープでOK.
水：6カップ
①鶏肉は胡椒をまぶし、あらかじめフライパンで両面焼いて
焼き目をつけておく
②①と一緒に、切ったソーセージを合わせて炒める
③大きな鍋に油と小麦粉を入れて、木べらでかきまぜながら
弱火でじっくり火を通して 赤茶色っぽいサラサラのルーを作る。
（結構水っぽい）
④鍋の中に、みじん切りにした玉ねぎ・ピーマン・万能葱・セロリを
入れて炒める
⑤しんなりしてきたらオクラ・スープストック・水を入れる
⑥②のソーセージと鶏肉を鍋に加える
⑦タイム・パセリ・ベイリーフ・カイエンヌペッパーを足して、蓋をせず
30分煮込む
⑧鶏肉が柔らかくなったら、取り出して冷ます
⑨皮を取って一口大に切ったら鍋に戻す
⑩一緒に海老も入れる
⑪スープが全体的にとろとろになってきたら、塩とタバスコで味を
ととのえる
基本的にはみじん切りしたものを順番に足していくというイメージです。
面倒なのは鶏肉かな。
他には
■シーフードメイン
■トマトメイン
とかっていうアレンジもあり。
もちろん、オクラは絶対忘れないこと！
あと、材料は適当なので、あしからず…
私は、タイムとパセリは山のように入れてます。
生があれば生の方が美味しい
分量どおりに作らないことが我が家のこだわりです。
美味しければオールOK