ﾄﾞﾝﾄﾞﾝﾄﾞﾝ
ﾊﾟﾌﾊﾟﾌ
古っ
ニハ蕎麦だそうです。
少し水を入れて自然に一つになるまで混ぜ合わせます。
続けるとこのようにひとかたまりに少しだけ練ります。
最初は回しながら手で延ばし少しずつ広げます。
何度も延ばし円からハジを延ばしながら四角になります。ここまで結構難しく見えましたね
しかし凄い
そして折り畳んでいきます。間に打ち粉を挟みながら畳んでいました。
そしてリズムよく切っていきます。簡単そうに見えますが結構力も入りそうに見えました
そして大きな鍋で茹でて水でしめて完成です
元々蕎麦は好きで地元東京に居たとき長野まで食べに行く位好きで、山形に住んでからかなりの数のお蕎麦屋さんを回りました
自分の好きな山形のお蕎麦屋さんBest5
(ﾗﾝｷﾝｸﾞになっている訳ではありません
)☆西蔵王 竜山そば
http://r.tabelog.com/yamagata/A0601/A060101/6000851/dtlrvwlst/
ここは友達のお店でたまに手伝いに行っていました。水にこだわりこの場所に移り、蕎麦も作り置きせず打ち立てを提供。そのため少々お待ちいただく事も御座いましが、静かな場所なのでゆっくりしながらお待ちいただくと香り高い美味しいお蕎麦が食べれますよ！天ぷらも美味しい！！
☆竹ふく
http://r.tabelog.com/yamagata/A0601/A060101/6000111/
山形駅の西側の住宅街にあるお店。細い更科系で上品なお蕎麦。鴨せいろや季節ごとの変わり蕎麦は絶品！！
☆宝山
http://www.houzan.name/
山形市から白鷹に向かう途中を少しずれた所にあり、古民家を使った味のあるお店。十割そばで、自信があるからこそ一口目は水の入った器で蕎麦を頂く。付け合わせに出てくる自家製のお漬物も絶品！！
☆きよそば
http://r.tabelog.com/yamagata/A0605/A060502/6000020/
大石田町そば街道にあるお蕎麦屋さん、すこし太めのお蕎麦で噛めば噛むほど香りが広がる
。こちらもお蕎麦の前にお漬物が出てきますが美味しい！！
☆かつら
http://r.tabelog.com/yamagata/A0605/A060504/6000341/
寒河江にある先輩もお店！！京料理の始業を積んだ経験を持ち、繊細で上品な味。貝柱のかき揚げは絶品！冷たい肉そばがおすすめ！
まだまだありますが今回はこの辺で（笑）