義姉から傷もののリンゴをもらった。「ジャムにしてね」とのこと。
さっそく、悪いところを取り除き、皮をむいてざくざく銀杏切りに。
そのうちの４分の1ぐらいを取り分けて、アップルケーキを作ることにした。
①小麦粉２５０ｇ、ベーキングパウダー大さじ２、塩小さじ１をあわせてふるっておく（あ、好みでシナモンパウダーも）。
②タマゴ３個に砂糖１３０ｇを入れてよく混ぜる。さらにキャノーラ油２００ｇを入れ、よく混ぜる。
③②に①を入れてさっくり混ぜる。好みでラム酒も少し。
④刻んだリンゴとレーズンを混ぜて、型に入れてオーブンに入れる。オーブンは１７０度で４５分ぐらい。
今回は１８センチの丸型と、２斤用の食パン型に分けて生地を流し込んで焼いた。
ほんのり焼き色がついて、竹串をさしてみて何もついてこなかったら焼きあがり。
簡単でしょ。これ、子供たちの朝ごはんにも好評。
たくさん焼いても、２日もあればなくなってしまう定番アップルケーキ。
残りのリンゴは三温糖を適当に入れて、ごとごとお鍋で煮て柔らかくなったところでシナモンを一振り。
これはジャムというより、来週焼くつもりのアップルパイに入れる予定。
その前にトーストに乗せて食べたら、これも美味しかったけど。