今回は粉はスーパーキングというプロも使う山食用のものを準備している。イーストはフランス製のドライイースト。１．５斤分を２つ分作ることにした。
いつも使う作り方の本を見ると、食パン用の最強力粉を使う場合は、とにかく時間をかけてこねなければいけないと書いてある。
せっかく高い粉を使うのだからと今回はこね方にも気合が入る。生地が弾力を持ち、つやつやするまでと思いながらひたすらこねること５０分。
生地自体も熱を持ち、ぽかぽかしてきた。表面もつやつやしていい感じ。よしよし、これならどうだと１次醗酵に突入。
３０分でボールの縁よりも膨れ上がった生地をいったん取り出して、軽くパンチしてガス抜き。さらに３０分醗酵させた。すると、またもやボールの縁超え状態。２倍どころじゃない。３倍ほど膨らんでいる感じ。なんだか、いい感じ。
今度は４つに切り分けて丸めて２０分のベンチタイム。このベンチタイムでも結構膨らむ。いいなー。今回はすごく膨らむ。
で、ここまで来て深夜の１時半。眠、眠い･･･。というわけで、２次醗酵は外のデッキに出して朝まで低温発酵させることに。本当は３０度ぐらいで６０分の２次醗酵後焼くのだが、朝から焼き立てを食べたいのと、もう眠かったので、楽な道へ走ることに･･･。
朝見てみると、型の３分の２ぐらいのところまで膨らんでいた。もちろん、種を入れたときの２倍以上にはなっている。でも、どうして上まで来ないの？
ここにきて、やっぱり焼き型のサイズが違っているのかなーなんて、のんきに思い始めてサイズを図って調べてみることに。すると、１．５斤分の生地を入れた型は、やはり２斤用のサイズだった。
だから縁からはみ出るほど生地が盛り上がらなくても当たり前。つまり前回焼いたときも、生地はちゃんと分量分は膨らんでいたのだ。焼き型が大きすぎただけ。
ここにきて判明したこの事実･･･。というわけで、今回も形の悪い食パンが出来てしまった。でもスライスして食べたパンは縁はかりかりなかはふんわりでなかなかの味。しかも、ひとつの型で山２つできるけど、今回はひと山はプレーン、もひと一山はレーズンと１本で２度美味しい食パンを作ったのだ。
それにしても、サイズに関しては、さらなるリベンジが必要。今度はちゃんと２斤分の生地を入れて焼いて見なければ･･･（汗）。