今日は28℃超で、蒸し暑い一日でした。何より、O型の天敵の“蚊”が多くなってきて、ブルーです。
畑の｢小かぶ」が食べごろになっています。
小かぶというと、｢小かぶとお揚げのたいたん(煮物）」が一番の定番となります。
でも、食道の悪かった母が脳梗塞の後遺症で食事が困難になるにつれ、とろみのある食事が
必要になってきたとき…加わったメニューが小かぶのポタージュでした。
辰巳芳子先生…たくさんの著書がありますが、私が利用していたのは、こちらの
｢あなたのために いのちを支えるスープ」という本です。
とてもお世話になりました。
体に良くて、美味しくて、介護食になるスープ。自分では発想になかったものも紹介されていました。
この本の中に載っていたスープの一つが小かぶのポタージュです。
小かぶをポタージュに？と思いましたが、皮つきのまま実も、やわらかい葉っぱも一緒にいただけて、
とてもおいしいスープです。
母が亡くなってからも、小かぶの時期になると作ります。
母には、なるべく昼食にスープを作っていました。マグで1杯…それも飲めないときも度々。
ジャガイモ、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、ホウレンソウなどの葉物、
大根、キャベツ、トマト、モロヘイヤ、カボチャ…何でもスープにしました。
嚥下食って見た目が美味しくなさそうですが、スープは美味しく食べてもらえます。
本当に「いのちを支えるスープ」だなと思います。
多くの友達が子育てしてるときに、母の介護をしましたから、相談相手も殆ど無くて、
つらい思い出もいっぱいですが、やはり食事がままならない母の姿を思い出すと
今でも涙が出てしまいます。
小かぶのポタージュを作って頂いていると、ちょっと胸がギューっと締め付けられる、
そんなスープです。
◆材料
ジャガイモ 500グラム
小かぶ 1束(約700グラム）
玉ねぎ 150グラム
オリーブ油 大匙３
鶏のブイヨン ６～8カップ
牛乳 1～2カップ
塩 小匙2強
詳しくは紹介しませんが、辰巳先生の他のスープ同様お野菜は堅いものから順に入れて、
蒸し煮にします。
小かぶの皮は葉つきから尻に向かってむいて、これも使用します。
葉は別にゆでて、バランスを見ながら加えます(うちの野菜では葉全部は多いです）。
本では小かぶの実を浮き実にされていましたが、私は食べやすいように実も全て
いっしょにミキサーにかけて、ポタージュにしています。