味噌作り

今年もまた年の瀬にお味噌を仕込みました。大豆、お塩、麹だけのシンプルなお味噌です。今食べているお味噌は全く同じ材料で約1年前に仕込んだもの。並べてみると、熟成の違いがよく分かります。

およそ半年後には、左の味噌(今日仕込んだもの)も、右の味噌(1年前に仕込んだもの)のようになる予定。美味しく仕上がる事を願って冷暗所で寝かします。

お味噌は「寒仕込み」といって、寒い時期にゆっくり時間をかけて醗酵させた方が、味に深みがでておいしく仕上がることから、寒い時期に作るのが良いとされています。

寒い季節は苦手なのですが、お味噌を仕込む時は寒さが有難く感じます。そしてもう一つ、寒くなると切り花が長持ちするのは有難いかな。

苦手な寒い時期も、寒さの良さに感謝しながら、春の暖かさを待ちたいです。