愛知県常滑市飛香台
料理教室
食楽香房ESCOOKINGです。
本日の料理は、フランスの郷土料理
キッシュロレーヌ(仏Quiche Lorraine)です。
名前にある通り、フランスの北東部、ドイツとの国境にある地方。
ローヌ地方の郷土料理です。
塩味のタルト生地にベーコンを並べ、
卵と生クリームをベースにしたアパレイユを流しグリュエイルイーズを乗せ
オーブンで焼く。
キッシュとは、ドイツ語でケーキを意味する”クーヘン”が語源。
材料(タルト型２4ｃｍ１台分)
タルト生地（ブリゼ生地）
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160ｇ
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・220ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25
食材
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・１80ｇ
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１80ｇ
グリュエイルチーズ・・・・・・・・・・４０ｇ
アパレイユ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｃｃ
（ナツメグ・胡椒）
●タルト生地
底にフォークでピケをして蒸気を逃がす為の穴を開けるのを忘れずに。
●空焼きしたタルト生地に、ベーコンとアパレイユを入れ
オーブンで焼く。
今では、パリで定番のお惣菜ですね。
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