パン作り、バタートップ

またまたパンを作っています。今日のレシピだって人様のですけど、少し硬い生地に対して、今一次発酵待ちなのですけど、膨らむのかだいぶ心配な私です。
一次発酵前の生地↓
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何を見せたいかと言いますと、息抜き照れではなく、ガス抜きです。発酵が上手にいくとプクッとしたものが出るんだなぁ。

５０分発酵させたけど、少し膨らんだかも。
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でももう少し膨らませたくて、１５分発酵時間を増やしました。
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気持ち膨らみました。
８分割して、ガス抜き。でも発酵が上手にいかなくて、思う様には出来ませんでした。
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上手にいくと、気泡が出ます。
今、ベンチタイムです。
ベンチタイムを終えて、生地にバターをのせてグラニュー糖を振り、今二次発酵を待っています。
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二次発酵を終えました。少し膨らみました。
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今焼いています。写真の撮り方が下手にて、拡大したようになっていますけど、膨らむんだことは伝わると思います。
白い理由は分かりませんけど、焼き上がりました。電気を消して自然光にて写真を撮ったら自然な感じ↓ニコニコ。蛍光灯も種類がありますから、上手に選ばなくてはなりません。
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乗せるバターは無塩バターが良かっただろうか？バターが溶けすぎてべちょべちょのパンになってしまいました。
私クイズでした。

今日は朝から驚くことがありました。三月に雪が降ることはあるけど、この時期は珍しい気がします。少し寒いです。


材料^_^
Ａ・強力粉…２５０ｇ
    ・塩...３ｇ
    ・砂糖...２５ｇ

Ｂ・卵一個と牛乳を合わせて...１６０ｇ
       （卵は一個大体８０ｇ)
    ・インスタントドライイースト...３ｇ
・バター...１０ｇ

・バター1×2㎝角...８個
・グラニュー糖...適量

作り方^_^
１．大きいボウルにＡを入れて混ぜる。
２．小さいボウルにＢの卵を割りほぐす。牛乳に       イーストを振り入れて、少し待って、人差し指にてかき混ぜる。
３．１に２を加えて、混ぜながら生地をまとめる。
４．まとまってきたら、台に生地を移して捏ねる。
５．バターをのせて、包み込む様にして、バターを揉み込む。べとべとになっても粉は足さない。捏ねていくとまとまってきます。
６．一次発酵。３０度にて５０〜１時間、オーブンにて発酵します。
７．８分割して、ガス抜き。丸めて、１５分から２０分のベンチタイムを取る。
８．キッチンばさみにて切り込みを入れる。切れ目にバターをのせてグラニュー糖を振り、３５分の二次発酵です。
９．オーブンを１８０度にて予熱して、１２分焼く。

注意：我流と独学にて、違う部分もあるかとは思います。ご了承下さい。

参考文献↓２０頁、２３頁
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