毎月開催してる、お肉好き女子４人が集まった肉食女子会
この月は、メンバー１人からすごいお店があるんだけどどうかな？と提案がありました
お店は、LURRA ルーラ さん
場所は、地下鉄東西線 東山駅から北に徒歩５分ほど
住宅街の路地にお店はあり、看板も小さく書いてあり、隠れ家のよう
店内は、L字のカウンター１２席のみ
お友達のお家に遊びに来たような空間を作りたかったんだそう
初めて来たのに、そんな感じは全然しない
居心地が良く感じるのに、時間はかからなかったように思えます
どの席からも、お料理が出来上がる工程がが楽しめる
ガスは使わず薪釜、炭火で仕上げるお料理
どんなお料理が食べられるのか、ワクワクします
お料理は、コース料理とペアリング 18,000円
ペアリングはノンアルコールも可
まずは、乾杯でシャンパーニュを
すごく希少なものなんだそう
これからのペアリングも、見た事も聞いた事もないお酒が出てくるんですよー
■海苔のトスターダ 野母んあじと白昆布
海苔のチップの上に、長崎産の鯵
タルタル状にしたものを、タコスのようにくるっと巻いていただきます
ゆず胡椒とゆずのマヨネーズがさわやかのアクセント
白昆布薄く上からハラリ
面白い食感で、口の中が味わった事のない驚きで楽しいです
次のお料理は何かな？と期待が膨らむ
■ベビーコーンの燠火焼き、発酵唐辛子とフィンガーライム
お店に着いた時から、ベビーコーンをじっくり焼いてたので、気になっていたんです
コーンの甘みを感じたすぐ後、スパイスの香りと風味が追いかけてくる
一瞬、アジア系のお料理を食べてるの？って勘違いしちゃうほど
■セミドライトマト、湯葉と発酵トマト冷製スープ
これで完成ではありません
目の前でスープが注がれます
エルダーフラワーのオイルが入ったスープは、ふわっとする香りが華やか
まったりとねっとりした濃厚な湯葉
トマトの甘酸っぱさといろんな味わいが楽しめ
複雑なんだけど、食べてみるとシンプル
もうこの段階で、すごい！！ってのが伝わってきます
■TSOLIKOURI 2017
オレンジワインと言うのだそう
色合いもオレンジがかってて、きれい！
とってもフルーティーです
■スイートコーンと雲丹
上の蓋を取ると、雲丹がお目見え
これを、スプーンで割っていきます
パリッ！パリッ！パリッ！
雑な割り方したので、だいぶ周りを汚してしまいました
この蓋はとうもろこしで、できてます
下にはウニ、とうもろこしが入った卵豆腐
そして、玉ねぎのエスプーマ
とうもろこしの甘みと風味が半端ない！
このとうもろこしじたいも、すごく良いものだと思うのですが、その素材を超えたものにするってすごいですね！
■賀茂茄子、シトラスヨーグルトとコリアンダー
大きな賀茂茄子を釜で焼いたもの
外側はしっかり、中はふわふわしてて、これは茄子なのか？
しかも、ヨーグルトやライム
それに、コリアンダーやパクチーオイル
ジューシーでお肉を食べてるみたい
６００℃で焼くからこそなんでしょうね
■王禄
ここで日本酒のペアリング
次のお料理がお魚
口当たり良く、スイスイ～と飲めちゃうから怖い
■天然スズキ、白アスパラガスとキャビア
今朝取れ、 五島列島のヒラスズキ
燠火の上で焼いていく
中はレアに仕上げ、表面はサッと火が入ってるほど
身は弾力あり、しっかりしてる
新鮮なものだからなのかしら？
4ヶ月前に発酵した、アスパラガスのクリームがスズキととてもよく合います
昆布締めした、キャビア
塩分もちょうどいい塩梅で、プチプチで美味しい
■ドライエイジング和牛、発酵ポテトと黒にんにく
鹿児島の黒毛和牛を三週間ドライエイジング
なんてきれいなロゼ色のお肉なんでしょう
口の中に運ぶと、その旨みが爆発して猛烈に美味しくて
んーーーーーーって唸ってしまう
深みがあって、お肉をしっかりと感じさせてくれる
発酵させたジャガイモピュレや黒にんにく と一緒に食べると、またさらに進化する
肉好きの私達は、もう大興奮でしたよ
■焼きおにぎり茶漬け、燻製はもと山椒
〆は日本ぽく、焼きおにぎりのお茶漬け
目の前でスープをかけてくれる
このスープは鱧のスープ
燻製の香りもプラスされてるので、食べてる間中いい香りでホッと落ち着きます
やっぱり、日本人はこういう〆に弱いですね
■ノンアルコールのクラフトビール
麦がすごくしっかりしてる
こういうのもあるんですね～面白い！
お料理が終わったので、次はデザート
デザートはカウンターから、楕円テーブルに移動して、みんな囲んでデザートタイム
■桃とゴートミルクのヨーグルト
岡山のすごい農家さんの桃をどうしても使いたかったんですって
甘くて、やさしい味わいの桃
ヨーグルトもミルクっぽいので、深みがあって濃い
■焦がしジャージーミルクとルバーブ
焦がしてあるので、ちょっとビターな部分もあるミルク
ルバーブの癖が、ミルクがやさしく包み込む
■麹マティーニ
ほんのり珈琲テイストの風味とジンと麹のカクテル
アルコールもふわっと感じられて、最後の最後までアッと驚かしてくれます
ここすごい！ほんとすごい！
すごいスペシャリストの人達の集まりだから、どんなお料理だろうとワクワクしてました
期待以上に楽しくて、美味しくて、満足！
麹、ハーブ、発酵をうまく取り入れ、他にはないお料理を提供すてくれるので、毎回新しい発見をさせてくれます
今、食通な方がバンバン行かれてて、予約が取りづらくなるかもしれません
ミシュランもいずれは、きっと取られる事でしょう
ほんとに、素晴らしいお料理とそれに合わせたお酒、楽しい空間をありがとうございます
ごちそうさまでした
LURRA°
050-3196-1433
京都府京都市東山区石泉院町396
営業時間 17:30～（最大12名)
20:30～（最大12名）
※二部制になります。
20:30～（最大12名）
※二部制になります。
定休日 日曜 月曜
LURRA° （イノベーティブ・フュージョン / 東山駅、三条京阪駅、三条駅）
夜総合点★★★★☆ 4.2