6月16日 超高齢妊活日記39日目
塩麹が切れてしまったので、また仕込んだ。
塩麹の作り方は調べればたくさん出てくるが、麹マスターから習ったのは、麹の量に対して塩は30%である。
塩が多めだが失敗なく作れる。
材料は、
麹
天然塩（できればミネラルたっぷりの海の塩）
水
だけ。
塩麹の作り方のポイントは2点だけ。
・塩麹を入れる容器は沸騰消毒すること。
（雑菌が入ると風味が悪くなる）
・麹と塩を混ぜるときは手で混ぜる。
（手にある常在菌が良い仕事をしてくれる）
↑この状態で毎日1〜2回、よく混ぜる。
麹マスターは土鍋で作っていた。
空気に触れると良いのだろうか？
ガスが発生するのでフタを閉めずに1週間くらい置いておく。
食べてみてまろやかなしょっぱさになっていたら完成
麹がアジアスーパーに売っているので大変有り難い。値段は高いけど
麹から作るツワモノの友人もいる。
冬場は麹を抱っこして寝ていると言ってた。子供のように扱うと上手くできるらしい。
塩麹は野菜にも肉にも何でも使える万能調味料。
自分はドレッシングや肉を柔らかくするために使う。
塩麹のおかげで妊活メニューもバライティー豊かになった。
スーパーに売っている商品は、原材料に余計なものが（保存料的な）入っていないかチェックしたほうが良い。
簡単なのでぜひ手作りをおすすめする。