えりぃの楽して美味しいうちごはん

HMH・OFFICIAL HUNDRED所属、料理ブロガー。
なんて書きながら、ただの主婦(^^;
レイチェル・クーに憧れて、ますます洋風好きが加速中♪

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米粉でふんわり♫りんごマフィン

とても久しぶりにマフィンを作ったら、美味しくできたので、記録しておこう。

最近は、今が旬のふじりんごを使ったお菓子作りにハマっている。

息子が、りんご大好きなのだ

上は、クッキーのように香ばしく、中はふんわり♫

米粉のりんごマフィン

【材料】

煮りんごの材料

りんご中玉…1こ
てんさい糖…15g

マフィン生地の材料

無塩バター…80g
てんさい糖…60g
卵…1こ
牛乳…大さじ2
米粉…80g
アーモンドプードル…20g
ベーキングパウダー…小さじ1

【作り方】

①耐熱ボウルに、皮つきのまま1/6にカットしていちょう切りしたりんご・てんさい糖を入れ、ふんわりとラップをする。

600wの電子レンジで4分加熱し、取り出したら混ぜる。煮りんご完成🍎

②別のボウルに、無塩バターを入れる。白っぽく滑らかになるまで、ホイッパーで混ぜる(固い場合は、電子レンジで少し加熱して軟らかくしてから混ぜる)。

③てんさい糖・卵・牛乳の順に入れ、その都度混ぜ合わせる。

④米粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

⑤上に飾る分を残して、①を入れて混ぜ合わせる。

⑥型にマフィンカップを敷き、⑤を流し入れる。1度持ち上げて台にトンッと落とし、空気を抜く。上に残りの①をトッピングする。

⑦200℃に余熱したオーブンを180℃に下げ、20分焼く。焼けたら取り出し、またキッチン台にトンッとして空気を抜く(生地の収縮防止)。

粗熱を取ったら完成。

ずっしり系のマフィンも美味しいけれど、ふんわり系も美味しくて好きだー

息子も、上がクッキーみたいで美味しいと喜んでくれた🎶

この前作ったりんごソフトクッキーが一番美味しいと言ってたから、香ばしいのが好きなのかな

中はふんわりで軽いから、その日のうちに2人で全部食べてしまった～

【うちカフェ】型抜き&冷蔵庫冷やし時間なし♪かぼちゃの米粉ドロップクッキー

バスクチーズケーキとか、シフォンケーキとかばかり作っていたら、息子に飽きたと言われたので、クッキーを作ってみたら、大ヒット

成功すると思っていなかったから、工程写真なんにも撮ってないけど

材料の配合を忘れたくないから、書き記しておこう✏️

旬の美味しい"栗吉かぼちゃ"を使ったから、とてもかぼちゃの味が感じられて美味しい

ふわふわ食感の米粉クッキーになった。

【かぼちゃの米粉ドロップクッキー】

【材料：20枚前後】

かぼちゃ…1/4カット
牛乳…適量
無塩バター…80g
てんさい糖…50g
卵…1こ
米粉…80g
アーモンドプードル…20g

【作り方】

かぼちゃはラップで包み、600wの電子レンジで5分加熱した後、包丁で皮をそぎ取る。
トッピング用のかぼちゃに、切り分ける。まだ固いようなら、耐熱ボウルに入れて、2分ほど加熱する。
残りのかぼちゃも、固いようなら2〜3分ほど再加熱してから、マッシャーで潰す。牛乳を加えて、なめらかにする。
別の大きいボウルに、無塩バターを入れる。固いようなら、電子レンジで加熱し、軟らかくする(液状まではいかないように)
ハンドミキサーで4を混ぜる。てんさい糖・卵の順に入れ、その都度しっかり混ぜ合わせる(白っぽくなるまで。分離しないように)
　3を50g入れて、混ぜ合わせる。
米粉・アーモンドプードルを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
天板にクッキングシートを敷き、スプーンで7をのせていく。少しスプーンで押さえて、その上にトッピング用のかぼちゃをのせる。
180度に予熱したオーブンで、17分焼いたらできあがり。

2回焼くのが面倒で、全部のせたらくっついた

形は歪だけど、栗吉かぼちゃのおかげで、美味しくできたから良し

冷めても固くならず、ふわふわ食感のままだった。

息子はすごく気に入ってくれて、6枚も食べた！

食べ過ぎか？

雪が降ったり、雨が降ったり、天気が悪くて部屋が暗かったけど、写真撮る時にちょうど日射しがさして、なんだかおしゃれな写真になった気がする

モンブラン口金なしでOK！かぼちゃのモンブラン米粉シフォンケーキ

さつまいも・かぼちゃ・くり。

秋の味覚は、美味しいものだらけで、たくさんお菓子作りたくなる

北海道産の『栗吉かぼちゃ』という、美味しそうな名前のかぼちゃが売っていたので、かぼちゃクリームにして、モンブランを作ることにした。

栗吉かぼちゃ美味しい

ママ友さんたちにも好評で嬉しかった♪

初めは、卵を共立てで、小麦使ってカップケーキを作ったんだけど、ザラザラした舌触りで上手くいかず。

じゃぁ、米粉はどうだ？とやってみてもザラザラで。

色々調べてみると、別立てのほうが良いらしい、というところにたどり着いた

何度か作って、今のところこの配合で美味しいと言ってもらえたので、忘れないように記録しておこう。

【かぼちゃのモンブラン

米粉シフォンケーキ】

【材料：セリアのパウンド型1台分】

栗吉かぼちゃ…1/2カット
★無塩バター…20g
★てんさい糖…小さじ2(かぼちゃの甘みによる)
牛乳…50〜100cc(かぼちゃの水分量による)
ホイップクリーム(市販品)

卵黄…2こ
☆牛乳…大さじ1
☆米油…大さじ1
☆水…大さじ1
☆メープルシロップ…大さじ2
卵白…2こ
てんさい糖…40g
◯米粉…40g
◯ベーキングパウダー…小さじ1/2

【作り方】

かぼちゃは、種を取り除いてラップでくるむ。600wの電子レンジでやわらかくなるまで加熱する(5〜7分)。
熱いうちに皮を取り除き、ボウルに実を200gいれる。★を入れて、マッシャーで潰しながら混ぜる。
バターが溶けてよく混ざったら、牛乳を入れて、ブレンダーで滑らかになるまで混ぜる。できたら、冷蔵庫に入れておく。
2つのボウルに、卵白と卵黄で分けて入れる。ハンドミキサーで卵白を泡立て、白くなって泡立ったら、てんさい糖を半分入れて泡立てる。残りの半分を入れたら、ツノが立ってもったりするまで泡立てる。