冷凍保存はあまりしませんが、日本へ帰った時に伯母に教わった赤パプリカの冷凍保存は別。
試してみたら、材料として、お弁当をはじめとした彩りにとても便利！以来、定番化しています。
パプリカを洗って水気を切った後、２種類に切って冷凍するのが伯母流です。
「小指の先から第二関節ぐらいの長さ」と、
「さいのめに切ったもの」。
伯母は彩りにいいからと赤パプリカお勧めでしたが、普通のパプリカもしています。何かひとつ加えたい時、忙しいお弁当の時、使い勝手がとてもいいので。
切り方はお好きな方法で○ですが、私はこんなふうに切っています。
① へたとお尻を最初にきる
② 食べない部分（種とへた）を取り、胴の部分は長細く、へたとお尻の部分はさいのめぎりにする
試行錯誤して、たどりついた方法です。
最初にパプリカを1/2切ってへた取る方法よりも捨てる部分が少なく、へたやわたもスパっと取れるのが気に入っています。
さいの目切りのパプリカは、どちらかというと見た目要員なので少なくていい。この切り方だとさいの目切りにする部分が程々の量になるので、そこも好き。
冷凍したパプリカは、凍ったまま調理します。
長く切ったものは、材料として使います。
お肉としめじを炒めたところへ入れたり。
牛肉と炒めれば青椒肉絲。
ナポリタンのようなスパゲッティへ。
パプリカだけをごま油で炒め、多めのお塩（ミネラル多めのものが○）で味つけたパプリカだけの塩きんぴらは、私のお気に入り。ちょっとした副菜にちょうどいい。
さいの目切りは、材料としてよりも彩りが欲しい時によく使っています。
お弁当にもよく登場する定番のオムレツへは、よく入れます。（→イタリアのオムレツ フライパンごと焼いたフリッタータで朝ごはん）
サラダの具 兼 彩りに（→トレーダージョーズの缶詰 定番商品をあたためて+αで、簡単でボリュームたっぷりな朝ごはん）。
もちろん生のままサラダに加えただけですが、赤パプリカが効いています。
急速冷凍が、野菜を一番美味しく冷凍する方法です。
家庭でできる急速冷凍は、バッドやオーブントースターの鉄板の上に、薄く平たくした野菜（ジップロックなどへ入れたもの）を置いて、冷凍速度を早める。この方法が最善。
なんですが、私は使い捨てのジップロックをあまり使わないので、タッパーでした。（しかもこのときはタッパー切れで、お持ち帰り容器とヨーグルトの容器！）
タッパーで冷凍するときに気をつけていることは、野菜をぎちぎちに入れないこと。
私はつい詰めすぎてしまうけれど、余裕が大切。冷凍した野菜が容器の中でくっついてしまっても、振ればバラバラになるので余裕必須です。
我が家が保存に使う容器はガラス製品のタッパーや瓶が多いですが、冷凍保存、特に今回のような野菜の保存の時は、プラスチックやステンレスやホーローなど、われず、振れるものがいいです。
先日は、別の野菜も一緒に冷凍しました。
緑と赤のパプリカ。そしていんげん、サイシン（Yu Choy ユーチョイ）。
伯母に「野菜を保存するときは、茹でなくていいけれど熱湯をかけてから、冷凍してごらん」といわれたので、インゲンには熱湯をかけました。色止めかな？
サイシンは茎の部分だけ、生のまま熱湯もかけず冷凍。熱湯をかけなかった理由は、手抜き笑
葉っぱも冷凍してもいいのだけれど今回は使い道が頭にあったので、葉部分だけ冷蔵に回しました。
このブログを書こうと思っていたのと、今の状況下、声が聞きたかったので伯母に電話したところ、話に出てきたた別の冷凍保存食材がありました。
・玉ねぎ 冷凍で繊維が壊れるので、飴色玉ねぎをつくる時は半分ぐらいの時短になる
・パセリ 生のまま袋に入れて、葉の部分だけ冷凍。凍った直後にぎゅっと握りつぶし、パラパラにする。その後袋を移し替えてもいい。スープなどにかけると美しい
・きのこ でもマッシュルームは生がよし
・ねぎ類 ねぎ類はできる。我が家ではネギの緑色の部分は刻みにネギ。下の部分は適当な大きさに切って食材として使います。食材としてのほうは毎度はしませんが、刻み葱はめがねがよく作っておいてくれます。
・生わかめ これは日本限定ですが、生わかめをジップロックなどに入れ平にして保存。そのままお味噌汁にいれたりする。
（今春わかめと例えたくなる、めかぶ＋くき＋わかめが一本のままのものが売っているそうです。伯母はめけぶを茹でたドロドロの汁で、ワカメしゃぶしゃぶをしたそう。めちゃくちゃ美味しそうでした！食べた〜い！）
「すぐ使える状態にして、冷凍するのよ」とのこと。食材としてすぐ調理できる状態にしての冷凍が、鉄則だそうです。
今アメリカは食料も品薄ですが、保存の効くものからなくなっているので生野菜は手に入ります。
冷蔵保存が必要な野菜は変わらず店頭に並んでいます。夜にスーパマーケットへ行っても、パプリカもいんげんもたくさんありました。
買い占めはしない。
でもお買い物の頻度は減らしたい。
今、多くの人が思っていることだと思います。
まずは目の前にある食材を、余すところなくきちんと食べること。
そして文明の利器、冷凍も上手に活用すること。
普段常備菜などは作りませんが、私は（できる時限定で！）買い物後、ほとんどの野菜を洗っておきます。
今はそのついでに、冷凍できるもので今週使い切らるかどうかわからない量があるものは、一部冷凍に回すことにしました。
「冷凍するなら鮮度の良いうちに。鮮度が落ちてから冷凍してもダメよ！」という伯母の言葉にならって、買ってきてすぐに。
「今」だから、通常の状態も保ちたい。料理の自由度も欲しい。だからいつも通り冷蔵保存をしつつ、数週間で使う食材として冷凍保存も少し。
いつもは野菜の冷凍保存はあまりしないので、楽しんでいます。
「試してみればいいよ。やってみればわかるんだから」by 伯母
