素を使わなくても簡単に作れると知ったスンドゥブと並んで、先日のコリアンディナーのもう一つの主役は、キムパでした。
高校生の頃に韓国人に習ったという、しろの得意料理です。
→【動画あり】スンドゥブチゲは、素なしで家で簡単に作れる！キムパとともに韓国ごはん
忙しいしろなのでなかなか作ってもらえませんが、私くろを含めて、みんないつでも待っているもの。これが美味しいんです！
姉の欲目ではなく、本当に！
しろ流 キムパの作り方のコツと秘訣
料理を中心としVlog（ビデオブログ）や、しろのちょっ旅Vlogを中心としたyoutubeチャンネルを少し前にをはじめました。
ぜひチャンネル登録もよろしくお願いいたします！と、ちゃっかり宣伝させてください笑
今回のVLOGは、コリアンディナー後編でキムパ編。（前編は、もとなしで作るスンドゥブ編→youtube →ブログ）
いつも、キムパ作りはしろにお任せしています。丸投げです。
大音量の音楽をかけて（につき、下の動画には音消しをして別の音楽が入っています）もくもくと作っているので、今回この動画を作って初めて知ったしろ流の工夫がありました。
高校生の頃から作りはじめ、後に韓国へ留学。韓国料理も好きなので、韓国料理の外食も多い。最近料理の腕は、メキメキ上達中だし。
いろいろな経験を経て、しろんキムパ作りには、レシピを見ながら作るのではない厚みがでていました。
しろの工夫は、日本人的な視点のものも。例えば使う材料だったり、辛さのことだったり。
そんなしろのキムパ作りのコツ＆秘訣をまとめました。
キムパの海苔は専用の海苔を使う
キムパの海苔は、韓国のりではなくキムパ用の海苔を使います。
我が家で使っているのは、キムパと韓国語で書いあるというこの海苔。
韓国のりはごま油とお塩がついていますが、キムパ用の海苔は日本ののりと同じで、味がついていません。しろ曰く、キムパ用の方が日本のものより少し薄い気がするとのことですが、もちろん日本の海苔で代用可能です。
ただアメリカで売られている海苔は、日系スーパーで買ったものでも噛みきれないものが多々。
我が家ではこれをみんな嫌うので、日本に帰った時にのりを買ってくることが多いんです。でもそれを使うのはちょっともったいないから、、、キムパの時はキムパ用の海苔を、韓国系スーパーマーケットで買っています。
辛さはキムチでたす
我が家の辛さの好みは幅が広く、私くろは辛いものが苦手だけれど、しろは大好き！あちらを立てればこちらを立たず、です。
しろはがキムパを作る時、辛いものと辛くないもの２種類作ってくれます。
巻く時にキムチを入れるか入れないかで、辛さありとなしを作り、キムチの量で辛さの度合いの調節をしています。
簡単だけれど小さな工夫。姉、今回初めて知りました！（感謝！）
ちなみに今回使ったキムチは、スンドゥブに使った海鮮出汁のパックと一緒で韓国土産。ロッテマートで購入したという、食べきりサイズのキムチを使いました。
パウチの中には乾燥剤？も付いていて、開封していなくても時間が経てば、韓国スーパーで買ったキムチのように、酸味が出てきました。
あるべき変化があるキムチでいいなと思ったら、Torrance（トーランス）にある韓国系スーパーマーケットSmart（エスマート）に大きなものが売っていました。
お肉の味付けにはニンニクを忘れずに
キムパの料理動画（VLOG)を作る時、具の味付けをしろに確認したところ、大体は塩こしょうで味をつけていました。
が。
「お肉にはニンニク必須！」とのことです。（動画ではにんじんにニンニクをいれていますが、お肉のニンニクが余ったからだそうです。）
お肉の種類は、我が家ではいつも冷蔵庫にあるお肉を使っていて、鶏・豚・牛、なんでも○。今回は家にあった挽肉を使っていますが、もちろん普通のお肉でも大丈夫。ただ細かくした方が、食べやすいです。
今回は鶏ひき肉の他に、ツナマヨも使いました。韓国では、ツナマヨはキムパの具の中で一番やすい具なんだそうです。
・メインの具は少なめに作って種類を増やす
いつも疑問に思っていたこと。
しろがキムパを作る時、必ず肉系のものが足りなくなります。最初っから多めに作ればいいのにと思っていたけれど、これはしろの工夫でした。
少ないかなと思う具の量でまず作り、足りなくなれば違う具を足す。そうすると最後には数種のキムパが出来上がる。味に幅ができるとこと。
一度に作れば余るのは２種類だし、同じタイミングで作ると味が似る。だから別々に、ひとつ使い終わってから作るそうです。
なるほど。姉、脱帽。
キムパの具は、具沢山を意識する
今回入れた具は、にんじん、きゅうり、サニーレタス、お肉またはシーチキン、たくわん、卵焼。
・にんじんと緑の葉物は彩り
人参は強い色が彩りになり、見た目がキムパらしくなるので、入れるのがおすすめ。
サニーレタスではなく、ほうれん草の茹でたものを使うことも多いですが、「緑色の葉物」は入れたいところ。
・キムパの具 たくわん
そしてたくわんは、ポリっとした食感と酸味がいい仕事をするので、入れたほうがいい。韓国のたくわんではなく、日本のものでも問題ありません。
ただ田舎のたくわんのような、塩分が強く自然な味や手の込んだものよりも、言い方は悪いですがお安くて黄色いたくわんのほうが、キムパにはあいます。
人数にもよりますが、４〜５人分で韓国たくわんが一本あれば十分。たくさん入っているものを買うと、消費に困ることも。買う時は、小さめサイズがおすすめです。
・炒める具は、同じフライパンで
具を炒める時は、同じフライパンで炒めます。
ほとんど味が同じ味ですし、味が混ざったとしても問題ないので、一つ炒めたら油を足して同じフライパンで炒めていきます。一度ずつ洗わないで大丈夫！
・具は細く切る！
私が作ったら、この部分失敗ししそうだなと思うのが、具の太さ。日本の巻物よりもかなり細く切ります。（→vlog←の３:52〜＆5:40参照）
キムパは具沢山を意識！とのこと。
そして余った具は、翌日ビビンバ風にして食べるのがおすすめです。
キムパのごはんに味はしっかりつける
しろはあらかじめ、ごはんにゴマとごま油とお塩を混ぜます。
日本の巻き寿司のようにお醤油をつけたりせずそのまま食べるので、しっかりめにごはんに味がついている方が美味しいです。
ごまは、のりの上に敷いたご飯の上に、巻く時に振る方法もあるようですが、混ぜ込む方が巻く時の作業が一つ減り楽。そしてゴマが主張しすぎないので、味もこちらのほうが好き。
そしてご飯を混ぜる時、加えた味が行き渡るように、細かく、しっかり、丁寧に混ぜます。動画を撮っていていたからわかったことだけれど笑、この部分、大雑把をじでいくしろが、とても丁寧に行っていました。
大事だそうです。
キムパを巻く時のコツ
・巻きすにはラップを巻く
ある意味、ごま油が準主役のキムパ。
ごま油をた〜っぷり使うので、香りが巻きすにつかないように、必ず巻きすにラップを巻きます。
一枚のラップで、切れ目がないように巻くのがポイント。端の処理もしっかり行い、隙間なく巻きすを覆います。
隙間が空いていると、思いがけないところからごま油が巻きすにつくので、要注意。
反対にラップを巻きすぎると、グズグズズレてこれまたやりずらい。一枚でくるっと巻くのがポイントです。
・ごはんは薄くしく
のりにご飯をしくときは、日本の海苔巻きを作る時よりも若干押し気味に、薄くしき、具は手前にのせ、ぎゅっと巻き込むように巻きます。
（動画がわかりやすくなっているので、よろしければご覧ください。6:38です。）
巻き上がった後、海苔の境目がずれてしまっても下向きにおくので見えません。だから気にせずに笑
それよりも、ギュッと巻くことの方が大事だそうです。
表面にもごま油とごまを忘れずに
巻いた後、切る前に、ごま油を表面に塗ります。
カロリーを気にして、ごま油を省いてしまいそうですが、、、（私だけ？）このごま油は、美味しさの一翼。塗る一択！
動画のようにくるくる回しながらつけるとよく、同時にゴマもくるくるまぶしていきます。
動画の中でも言っていますが、今回はごま油が少なかったので、もうすこし多めに、テカッとするぐらい塗るのがいい！
また美味しいキムパをよろしくね
今回初めて知った、しろのキムパ作りのコツと秘訣。
こんなに色々考えて作っていたとは。姉、知りませんでした。美味しいわけだ！
ブログを書きながら、すでに食べたいしろのキムパ。
美味しいキムパをありがとう。
ごちそうさまでした。
シロニム キムパ ジュセヨ！
このキムパをつくている時、しろが爆音で流していたのは、2000年代の日本のヒット曲でした。
懐かしの曲のオンパレードで、しろくろめがね揃って口ずさみ、鼻歌を歌い、大音量で歌っていました。
どの曲もそれぞれに楽しかったけれど、頭ひとつ抜き出ての一番は、ドラマやまとなでしこの主題歌だった、MISIAのeverything（エブリシング）。
今ドラマの放送されていた年が2000年と知って、目ん玉が飛び出ましたが。
良い曲なのはもちろん、ドラマの内容も思い出して。
堤さんかっこよかったよね〜！！！笑
その後しばらくして、SPぐらいの時に、友人たちの間で堤さん旋風がおきたけれど、この頃はまだ「おじさんだけど」と言われていた記憶が。
すでにかっこよかったのに！
そんな堤さんの新しい映画「決算！忠臣蔵」。
堤さん、しぶさが増してまたまたかっこいいです。
You're everything〜♪
You're everything〜♪
あなたが〜想うより強く〜
やさしい嘘ならいらない〜
欲しいのはあ〜なた〜♪
今年紅白のとりをつとめたMISIAも、大好きです！
ちなみに。めがねが紅白で一番気になったのは、Mattのピアノの模様です。
そこ！？