思っていた以上に日本滞在が長引いて持ってきたトレジョさんのお菓子も底をついたのと、ちょっとバタバタしているので、私の、我が家の大のお気に入りの記事を再投稿。
それに味を占めまして笑、今週はそんな生地を加筆修正した再投稿を中心にすることにしました。本当に好きなものや何度も作っているものやおすすめから、さらに厳選したものになっています。
今回は、夏の疲れた体、ちょっとの体調不良にぴったりなおかゆ、中華粥。
家族の体調不良で過去記事をチェックしたところで、聞けば友人のご家族も夏の疲れが出ているとのことだったので、こちらを選びました。
みなさま、新型コロナ感染拡大により思った以上にストレスがたまっています。どうぞご自愛くださいませ！
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ある日のご飯は、工程は少ないけれど時間をかけたごはんでした。
おかゆ、中華粥でした。
家にある懐かしの周富徳さんのレシピ本曰く、「白がゆはお店の知恵。家庭のおかゆは具を炊き込むのが原則」とのこと。
ほぐれなかったひき肉と、貝柱がなかったので干しエビたっぷり入れて炊きました。
中華粥は日本のおかゆとは違い、さらりとしているのが特徴。
お米をさっと洗ったら浸水させ、少なくとも３０分は水切りします。
その後お米に油とお塩をまぶす。こうするとお米が割れやすくなるから。
沸騰したお湯に、お米、干しエビ、干しエビの戻し汁、お肉を入れたら、お米の12倍のお水で（これはもう少し少なくてもいいかも？）蓋をせず、弱火から中火の弱めの火でじっくり炊きます。
たまに鍋底が焦げないようにやさしくかき混ぜますが、かき混ぜすぎると粘りが出るので注意。（私はここが苦手で、いつもやり過ぎてしまう・・・。）
炊き上がったら、完成です。
伯母が「中華粥は弱火でじっくり、かき混ぜないで炊くのよ。上手にできたらお花が咲く（＝お米が割れてふわっとすること）からね。」と言っていましたが、上手にお花が咲きました。
付け合わせは、昨日の記事のホテル朝食を参考にしながら、冷蔵庫と相談して。
（弾丸香港④ 塩漬け卵、鹹蛋（シエンタン）をトッピングしたおかゆの朝ごはんが美味。）
塩ピーナッツ（家にあったものを再度いって、お塩をしました）
チャイブ（→私的新食材 チャイブ 日本の味がする！初めて買ってでも使いきれるハーブ←この時買ったものを裏のプランターに根っこを植えて育ったもの）
伯母が持たせてくれたザーサイ
そしてゆで卵ではなく、シエンタン
はい！シエンタン、買いました！
鹹蛋（シエンタン）とは、しろが香港人の方に「食べたことないなんて、人生損している！」ぐらいの勢いで言われた、塩漬けのたまごです。
アヒルの卵で作られることが多く、香港だけではなく、中国本土、台湾、東南アジアで、広く食べられている食材で、お菓子の味にもなっている人気食材。
生卵のまま塩水に１ヶ月漬けてつくるもので、生のまま食べることもあるそうですが、基本は茹でておかゆに入れます。
調味料のように使うこともあるそうです。
先日このシエンタンを中華系スーパーマーケット99 Ranch Mraket （99 ランチマーケット）にあるのを見たものの、怖気付いて手が出な買ったという話を、たまたまめがねにしたら。
「買ってみよう！」とめがね即決。
出かけたついでに、前出の中国系スーパーマーケットで初！シエンタン購入！
私は保守的なので、「珍」に感じる食材を前にすると喉が塞がってしまうんですが、めがねの後押しがあったからこそ購入に至りました。
一番少ない数のものを買ったら、すでに茹でられていました。
熟＝茹でているの意味？
伝わるかわかりませんが卵の殻は、陶器のようでした。
そして殻は青め！
剥きづらいく、外側はぼろぼろになります。
殻付きのまま切って出てくるところもあるぐらいなので、ボロボロは仕方ない。刻むべし。
「そのまま皮をむいて食べて」という食べ方の説明の他に、再度茹でると油が美味しくなるとあったのは、中の油分が溶けるから。
卵の油って、こんなにあるんですね！
味は「塩漬け卵」笑、そのまま。
塩分がとても強いゆで卵です。
白身は普通のゆで卵とは違ってポロポロしています。
黄身は粗めな質感で、臭みはないけれど、卵の味がしっかり濃い。本体が口の中から消えてからも、卵の味が残り、旨味が残ります。
ゆで卵の味が好きな人は、好みの味？ゆで卵より、卵の味が濃いです。
これが半熟とかだったらもっと美味しかった気がするので、生のシエンタンを買うのがいいかもしれません。
正直すご〜〜い美味しいわけではないけれど、おかゆに入るといいアクセントになり美味しいです。
黄身のまったりさはおかゆをより美味しくするし、白身もいい仕事してくれて塩っけがアクセントになる。ぽろっとした質感も気になりません。
やっぱりシエンタンは、おかゆに入れるのがそう相乗効果で美味しいようです。
シエンタンにごま油やお醤油を垂らすのも美味しかったです！
香港で食べたおかゆを思い出して作った、中華粥なごはん。
ゆっくり炊くので時間はかかるけれど、たくさんの量が一度にできるし、用意も少なくて前夜のうちにすむので、おもてなし料理にもいいなと思いました。
また買ってもいいと思っている私的新中華食材シエンタン。
きちんと花が咲いて上手にできて、美味しかった中華粥。
いいごはんでした。
ごちそうさまでした。
おまけ。
今回、謎が一つ発生。
中華スーパーなのに貝柱が売っていなかったんです。なぜ！？
＝＝＝シエンタンを日本で＝＝＝
日本だとカルディにはありませんでしたが、楽天に。
そして今はわかりませんが、業務スーパーに売っているようです。
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弾丸香港シリーズ
弾丸香港① 世界一安いミシュルラン Tim Ho Wan（ティム ホー ワン）
弾丸香港② 空港そば 東涌駅シティゲートの美味しいレストラン 満楽 潮州酒家
弾丸香港③ 香港国際空港で、ミシュラン掲載店支店の海老ワンタン麺を食す
弾丸香港④ 塩漬け卵、鹹蛋（シエンタン）をトッピングしたおかゆの朝ごはんが美味。
弾丸香港⑤ 空港直近、香港 スカイシティ マリオットホテル滞在は、デモの影響を考えて
番外編
・私的新食材 香港人の大好物シエンタンを乗せた、本格中華粥で美味しい一食
・香港土産のおいしいエビ麺を使って、中華そばでおひるごはん。大満足。
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昨日ホールフーズで買ったミニトマト。
硬さはあったものの、日本のトマト並みに甘くて美味しかったのでシェア！
パッケージに「枝で熟した」とあるけれど、やっぱり美味しさはそこにあるのかな。
美味しくていくらでも食べれます！
おいし！