こんにちは。
土用の丑の日も終わり、いよいよ夏休み！・・・と言いたい今日のお天気ですが、
東京はコロナの自粛ムード再燃となり、イマイチ燃え上がらない夏のようです。
今日のテーマは、これ。
「鮑」
漢字読めますか？
「あわび」です。
鮑と言えば…
そう、海の幸の中でも高級食材。
網の上で焼く「踊り食い」なんて、思わずよだれが・・・！
じゃん！
アワビのしょうゆ漬けです。
日本で食用として獲られる鮑は、主にクロアワビとエゾアワビそしてメガイアワビ、マダカアワビの４種類。
巻貝の仲間で小さいものはトコブシとよく間違えられたりもしますが、殻の穴の数や吸盤部分の形状に明らかな違いがあります。(トコブシは穴が6～９個以上平均8個なんです。)
鮑は、温かい海域の深海の浅瀬にクロアワビ、そこから深い辺りでメガイアワビ、さらに深部ではマダカアワビが生息し、それより寒い海 (北海道や東北日本海)にエゾアワビが主に生息しています。
クロアワビは、伊豆や九州、瀬戸内海などで獲れるので、私自身も食べたことがあります。
刺身のコリコリの食感がたまりませんよね～。ムフフ
アワビの食料は、主に海藻類。わかめや昆布、アラメなど。海のミネラルそのものを取り込んでいる“海の高麗人参”といわれるほど栄養価も高い、高たんぱく低カロリー食品です。
身の部分は必須アミノ酸を多く含む良質のたんぱく質でできていて、その中でも特にアルギニン※やグリシン※2を多く含んでいます。
※アルギニンは、成長ホルモンの分泌を促し、筋肉組織を強くし、免疫力を高めたり、アンモニアの解毒や血管の拡張し血流を助ける作用があります。
※２グリシンは、（生存機能をつかさどる脳の部分）と脊髄に作用し、脳内の伝達をコントロールし、興奮を抑制し、睡眠の改善などにも効果を発揮する。また体内の30％を占めるコラーゲンとして皮膚・骨・軟骨などを構成するのに欠かせません。
また良質のアミノ酸のほかにもタウリン、コラーゲン、ビタミンE、鉄を多く含み、
疲労回復を助けコレストロールを下げ滋養強壮と美容に力を発揮する食材なんです。
薬膳的に書くと、補血(血を補う）。平性（温めも冷えもない）。味は鹹く、甘く。
血液を補い、腎肝の機能を整える。体内の余分な熱を取り除き体液成分を補い、心や神経を落ち着かせる。眼精疲労や目の充血を改善する。
つまりまとめると、
①血液の循環がよくなり、免疫力も上がるし、新陳代謝が上がる。
②精神的なストレス、苛立ちやのぼせ（興奮）を沈めてくれる。
③眼精疲労や目の充血などを改善する。
まさにこのコロナの自粛のためにあるような食材ということですね！
そしてなんと、長寿で有名なあの方！
…「始皇帝」も不老長寿の薬として食していたそうです。
どんな料理だったのでしょうか？
刺身、バター焼き、あわび粥、煮付け、フライ、お寿司、
いろいろ使えそうですね。
我が家は、これ。
しょうゆ鮑の炊き込みごはん。
レシピは後でまとめてあげますね。
先日のエアキャンプの後で鮑が食べたくなって、作りました。
参鶏湯に合わせて、韓国の鮑です。ほんとは鮑粥にしようか迷ったんだけど、せっかくの鮑カットしたくなくて、丸ごと感を堪能するために、ご飯に乗せて大きくカットしました。
この鮑は、韓国産です。先日の韓国産の鮑もワンドなど水の綺麗な地域を中心として行われていて、で養殖が盛んです。韓国①美しい海域、ワンド。多島海上国立公園は、対馬海流の黒潮が豊かな地域でもあり、韓国を代表する世界的なブランドを持っています。
日本のクロアワビに最も近いといわれています。
またワンドの他にもヘナンやジンドなどで獲れます。
韓国の鮑は、日本のものより一回り小ぶりですが、美味しさは変わりません。
日本人からすると、日本の鮑が一番に決まってる、なんて人も多いとは思いますが、機会があればぜひ韓国の鮑も食べてみてください。
写真の缶詰は、その韓国産の鮑の缶詰ですが、正直、日本のものより柔らかくてジューシーで、歯の悪い私にはとても食べやすかったです。
さてと、鮑についていろいろ知ったので、最後にアワビご飯のレシピをあげておきますね。
これは、SHOPでお伝えしていたものです。
なので、塩味でもしょうゆ味でも楽しめます。
しょうゆ鮑の炊き込みごはん。
《材料》
米 ２～３合
あわび缶 1缶
生姜 少々
《作り方》
①お米を研ぎ、缶詰のお汁を全部お釜に入れます。そこへ生姜を少々入れておきます。
あとは、既定の水の量のところまで水を入れます。
通常modeで炊飯します。
②缶詰の鮑をカットし、炊きあがったご飯に混ぜたら、出来上がり。
簡単でしょ？
あまり自炊したことがない方でも作れるのではないかと思います。
今回は炊き込みご飯でしたが、この缶詰は身とは別に汁もいろいろと活用できます。サラダのドレッシングに入れたり、お粥や鍋のお出汁に足してもうまみ成分がたっぷりになって美味しくなります。
ぜひトライしてみてね。
缶詰の店頭販売は、
ネットでは、
生のあわびを堪能したい方はこちら。
手のひらサイズのあわびがたくさん届きます。
刺身に踊り焼き、煮物。
家族であわびパーティーはいかが？
注文してから日にちはかかりますが、生の状態で配達されるので、
これから秋になって涼しくなるので、注文してみるのにいい季節です。
日常が少し戻っていますが、秋の終わりにはインフルエンザも来る季節。
楽しい自粛生活の一つとして活用してみてください。
ご注文やお問い合わせは、zendama1204@gmail.com もしくは 03-6233-7867 まで。
暑い夏を乗り切りましょう！