未経験でも出来る簡単料理
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今、採れる野菜は、ビタミン等の野菜に含まれる栄養素が以前採れた野菜と比べて低下していますそうです。では詳しくどれほど下がっていますのでしょうか？ 様々な食品の栄養素等をまとめた『日本食品標準成分表』を発行しています文部科学省に聞いて調査してみました。
文部科学省が発行しています『日本食品標準成分表』とは、文部科学省の学術審議会資源調査分科会が調査して公表しています、食品の成分に関しているデータをまとめたものです。
今回、野菜に含まれています栄養素がどれだけ下がっていますのか、文部科学省に問い合わせ、1982年の4訂版日本食品標準成分表と2000年の5訂版日本食品標準成分表の数値を確認したところ、
野菜100グラムあたりのビタミンCの含有ボリュームが20年前と比べてニンジンは7mgから4mgに、トマトは20mgから15mg、ほうれん草は65mgから35mgに低下していますことがわかりました。
それの他の野菜では
ブロッコリー……160mgから120mg
チンゲンサイ……29mgから24mg
大根……15mgから12mg
モヤシ……16mgから8mg
パセリ……200mgから120mg
ニガウリ……120mgから76mg
ニラ……25mgから19mg
小松菜……75mgから39mg
シシトウガラシ……90mgから57mg
シソ……55mgから26mg
というような数値に低下している。
ビタミンC以外でも、ビタミンA、鉄分、カルシウム等の栄養素が低下している。
又、1950年に発行された最初の『日本食品標準成分表』と比べるとさらに差が激しく、例をあげると1950年のほうれん草は、100mgあたりのビタミンC含有ボリュームは150mg。それが1982年には65mgになり、2000年には35mgになっている。約5分の1にも低下しているね。又、同じくほうれん草の鉄分も1950年は13.0mgも含まれていましたけど、1982年では3.7mg、2000年では2.7mgと、こちらもほぼ5分の1に減多少ている。
栄養価が下がった要因に関しては、様々な要因が挙げられている。まずは土地がやせてしまっていますこと。化学肥料等の利用により従来土に含まれていますはずの栄養素が減り、野菜に十分な栄養が吸収されなくなったと言われている。又、人工栽培が多くなったこと、流通過程の問題で早く収穫していること等も要因に挙げられている。
栄養士の方によると、調理の過程でさらに野菜の栄養素は抜けてしまいますとのことです。十分なボリュームの野菜を摂（と）っていますつもりでも、実は栄養素が不足していたりしているのはこのような訳だそうです。
健康志向の人が多くなった昨今、野菜も「有機栽培」のものを好む人や、有機栽培での野菜をつくろうと思っている人も増えている。やせた土壌をなんとか復活させる動きもあるのはご存知ですかし、20年先の『日本食品標準成分表』では低下した栄養素がベースに戻っていますかもしれませんね。