２月のレストラン塾 
テーマ 「ボーノポークとオーナーが狩猟のジビエ＆ビオワイン」
オーセンティックバー立礼(りゅうれい) Bistro L'Escalier(ビストロ・エスカリエ) オーナー ''株式会社ハイランドファーム東濃 代表取締役 齋場 直樹 氏
大変遅くなりました。
レス塾、満員御礼です。ありがとうございます。
ほのかな微発泡。旨い！
サーモンとドライトマトのマドレーヌ
トマトのファルシ
今日はビオワインで攻めます。
里芋のテリーヌ、齋場さんの農場で採れた里芋。
ネットリとしていて旨みも充分。
里芋のテリーヌ、アリですね！
牡蛎のタルト
ローヌでベルギー人の作り手
瑞浪豚のロースのソテー、美味しいお肉です。
メルロー、、、、もうじき親子の猪がやってきます。
猪の親子の共演。体重さ110キログラム。
驚愕の香り！！かなりギリギリまで熟成させた猪は強烈な個性です。
ジビエの真髄です。
かなりの方がギブアップ。
猪の赤ワイン煮込み、これは大丈夫。
優しい味から強烈なジビエの洗礼と振幅の激しい食事でした。
３月のレストラン塾 も募集中！
残席2名です。
テーマ「進化する日本料理・・・序章」
日本料理 蓬左茶寮 主人 松本善隆氏
当日の料理とは異なります。
「大名古屋食堂」をはじめ数々の飲食店をプロデュースしてこられた
松本善隆氏が原点に戻って昨年オープンされた池下の蓬左茶寮（ほうささりょう）です。
農林水産省の地産地消の認定を受け、世界最大級の食品専門トレードショー・SIAL（パリ）が中国に進出して開催するシアル・チャイナ(SIAL CHINA).でジャパンパビリオンでのプレゼンの仕事などもされてきました。
少人数（１０名程度）で楽しく日本料理の可能性を考えてみたいと思います。
お早めにどうぞ！
日時 ２０１３年３月２２日（金）１９時から
会場 蓬左茶寮（ほうささりょう）
https://www.facebook.com/HoshiyaTousai
名古屋市千種区高見2-9-29 052-761-5503
会費 １００００円 （お酒も合わせてご用意します）
(当日お支払い下さい、また開催日間近のキャンセルはご遠慮下さい)
お申し込みは レストラン塾 http://resjuku.jp/
（レストラン塾は簡単な手続きで無料登録できます）
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https://www.facebook.com/events/575516619125003/