マカロナージュ「あと ちょっと」って?
北海道江別市 お菓子教室
Epiphanie~エピファニー
西村雅苗 (にしむら かなえ)です。
お菓子教室エピファニー
お菓子作りのワクワクする楽しさと
しっかり身につく技術を
お伝えします。
オンラインでレッスンした生徒さまの
『どうしてこうなるのか分からない~』
と仰っていた生徒様。
こちら、レッスン前の残念マカロンの原因は、
マカロナージユのやり過ぎです![えーん](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/018.png)
![えーん](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/018.png)
マカロナージュとは
簡単に言うと
“メレンゲと粉類を適度に混ぜ合わせる作業”
ボウルの中で生地を広げては戻す
という作業をくり返します。
この作業の加減がマカロンの出来映えに
大きく影響![!](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/092.png)
![!](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/092.png)
【太めのリボン状につながって落ちてくるくらい】
と言うことが多いのですが、
「あとちょっと 混ぜたらいいかな?」
このときの「あとちょっと」が
人により違うんですよね。
力も違うし、動かし方も違うし。
「あとちょっと」のところで、
しっかり1回分マカロナージユしてしまうと、
やり過ぎになることも😥
マカロナージュをやり過ぎて
生地がゆるくなりすぎると
元には戻りません。
粉を足せばいい?とかの問題ではない!
メレンゲの泡が潰れたものは
元には戻らない![タラー](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/099.png)
![タラー](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/099.png)
ベストにできた
![グッ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/114.png)
絞り袋に入れる時のゴムべらでモタモタしてたら
マカロナージユが進んでしまう。
「あと ちょっと」って?
今回の画像でいう「あとちょっと」は、
ゴムベラで表面を軽く3回くらいなでてから、
生地を集めてくるのがよい感じ🙆
完全に1回分のマカロナージュはしません。
完全に1回分のマカロナージュはしません。
何度も作ると感覚が掴めてきます✨🎶
レッスンではもっと具体的に
レッスンではもっと具体的に
マカロナージュを気をつけたら
きれいに焼けるようになりました~![キラキラ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/088.png)
![OK](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/119.png)
![キラキラ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/088.png)
![OK](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/119.png)
エピファニーのマカロンレッスンでは
このポイントを詳しくお伝えしています😉
ご自宅でしっかりマカロンを作れるようになる
「マカロン完全マスターコース」を開講します。
現在開講準備中!
マカロン専用LINEにご登録の上、今しばらくおまちください。
LINEにご登録いただくと、
「マカロン作りのお悩み一問一答集」をプレゼント
お名前と「プレゼント希望」とメッセージをお送りください。
画像でお送り致します。