マカロナージュ「あと ちょっと」って？
北海道江別市 お菓子教室
Epiphanie～エピファニー
西村雅苗 （にしむら かなえ）です。
お菓子教室エピファニー
お菓子作りのワクワクする楽しさと
しっかり身につく技術を
お伝えします。
どうしてこうなるの？
オンラインでレッスンした生徒さまの
ビフォー、アフター。
画像をお借りしました。
画像をお借りしました。
『どうしてこうなるのか分からない～』
と仰っていた生徒様。
こちら、レッスン前の残念マカロンの原因は、
マカロナージユのやり過ぎです
マカロナージュとは
簡単に言うと
“メレンゲと粉類を適度に混ぜ合わせる作業”
ボウルの中で生地を広げては戻す
という作業をくり返します。
この作業の加減がマカロンの出来映えに
大きく影響
【太めのリボン状につながって落ちてくるくらい】
と言うことが多いのですが、
「あとちょっと 混ぜたらいいかな？」
このときの「あとちょっと」が
人により違うんですよね。
力も違うし、動かし方も違うし。
「あとちょっと」のところで、
しっかり１回分マカロナージユしてしまうと、
やり過ぎになることも😥
マカロナージュをやり過ぎて
生地がゆるくなりすぎると
元には戻りません。
粉を足せばいい？とかの問題ではない！
メレンゲの泡が潰れたものは
元には戻らない
ベストにできた
と思っても、絞り袋に入れる時のゴムべらでモタモタしてたら
マカロナージユが進んでしまう。
「あと ちょっと」って？
今回の画像でいう「あとちょっと」は、
ゴムベラで表面を軽く３回くらいなでてから、
生地を集めてくるのがよい感じ🙆
完全に1回分のマカロナージュはしません。
完全に1回分のマカロナージュはしません。
何度も作ると感覚が掴めてきます✨🎶
レッスンではもっと具体的に
レッスンではもっと具体的に
お見せしながら説明しています😉
マカロナージュを気をつけたら
きれいに焼けるようになりました～
エピファニーのマカロンレッスンでは
このポイントを詳しくお伝えしています😉
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