3ヶ月に一度の母親ケアのため北へ。
夜に美味でエネルギーを充填する。
今回円山公園方面、弍ノ蔵さんへ
カブの刷り流し
留萌のウニ
タマカイ（クエの仲間）
ギンダラ 西京漬
ズワイガニ
青柚子 枝豆
ヒメダイ
ナスが溶ける
数の子チーズ
カリフラワーのガリ
ネギマ
九谷焼き
白ムツ
有田焼き
フエダイ
炙ったスルメイカ
水抜きをしたホタテ
マナガツオ
カンパチ
キンキ 炙って
ウナキュウ
イカのツミレ
チーズケーキ
水出しのコーヒー
ご馳走様でした。
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一年ぶりのレストラン「彼は誰」。
進化してより素晴らしくなっていた
トマト フルーティカ
白和え
素晴らしくバランスのいい一品
鮑
ジャガイモ
鮑の肝
ワンバイトで。うっとり
アジ 大根の塩漬け
トマトウォーター パセリオイル
スープのバランスが素晴らしい
イサキ ビネガー キュウリのソースが皮目の炙りに合う
キュウリ インゲン 青唐辛子
これも実に合う
器との相性も抜群、
朝取れのアスパラ
美しい
素晴らしい火入れ
強めのソースに負けてない
はったい粉を練り込んだカンパーニュ
ホイップバターとの相性か素晴らしい
サザエ
壷焼きの香りがいっぱいに
スープドポワゾン
パンを浸して食べると至高
パン泥棒 ウロも美味しい
クエ ポワレ
焼き茄子 リゾット
カンパーニュ２枚目
壱岐牛 イチポ
カッコイイ焼き方
コーンのかき揚げがあまい
地鶏の料理
鶏ガラスープと
自家製の中華麺の料理
麺が素麺と中華麺の間のようなかんじ
スープも美味しい
スイカとスイカのグラニテ
マスカルポーネチーズのアイス
桃のコンポート
バニラアイス
桃のシロップとイチゴのソース
かすまき
キャラメル キャラメルバター
ほんの少し壱岐の塩が入って
最後までとても美味しかったー
壱岐への目的は「彼は誰」。
昨年泊まって感動してどうしても行きたくなって今年また伺った。
まるでアートのような室内、
それでいていつまでもいたくなる暖かさ、
今まで泊まったホテルの室内で1番好きかもしれない。
昨年よりちょっと改良されたこともあって、ますます好きになった。
そして、明ける朝。
彼は誰どきの夜明け、窓からずっと見ていた。
壱岐1日目の朝食。
朝日と共に。
2025年、衝撃的だったレストランが青山のMærgeだった。
伝説的だったスタッフを集め、家具も特注、プレゼンテーションの楽しさと特別な料理…瞬く間に魅了され、開店半年でミシュラン１つ星を獲得し、本気で三つ星を狙っている。その意欲と勢いがすごくてとても印象に残った。
で、新年最初の東京のレストランは、Mærgeと決め、和装で伺うことに。
この歳になって奇抜な着物はやめろ、という外野の声もあるが好きなんだから仕方ない。
青山というか表参道近く隠れ家みたいなところにあるのお店。路地にはいっていくワクワク感はたまらない。
メニューは以下の通り。
ベニマドンナのカクテルからスタート。
アミューズ
コロッケ プランダート パン粉に炭を加えた
アラマドリ
クロアッサンの生地
魯山人の器
ブーダンノワール
鹿
ビーツのゼリー
タケノコのかたちのタラバガニのスープ
滋味深く
キャレドブール Meargeのスペシャリテ
お客が具材を選べる
キャビア
生ハム
レンコン（赤酢でマリネ）
リコッタチーズ
コンテチーズ
自分が全部盛りでシャンパンにすごく合う
列海
昆布出汁に
岩のり
口の中が海、美味しい
岩のりのジュレ
山芋しゃくしゃくと楽しく
イカが甘い
リゾット
セリやハコベラ
アワビ
泡を使って香りをつけて
苦いのと旨いのと重曹的な味でとても美味しい
ソースと白ワインが破壊的に合って素晴らしい
スペルト小麦の各種パン
パンにつけるオリーブオイルが美味しい
ロゼワイン
天草フグ 唐揚げ 手掴みで
黒トリュフのソース
白子 クリのニョッキ
シェリー酒の先発品のようなワイン
ボタンエビ
シェリー酒に漬け込んだボタンエビ
島原の手延べそうめん
サワラ
香茸のソース
口直し
金柑のコンポートとゆずのゼリー
チーズのシャーベット
コンブ茶、オールドバカラ
ヤマシギ
黒トリュフ
ジビエ用のカンパーニュ
特性のバターとソースを絡ませてワインを飲むと至福
久々にフレンチらしいフレンチ
いい意味で濃厚でどっしりして
パンとワインが進んでしょうがないくらい満足
バニラアイス
バニラの鞘に見立てたミルフィーユ
楽しい、美味しい
温州みかんのシャーベット
大和橘のザバイヨン ザバイヨン
小菓子
カヌレ
ギモーブ
焼きマシュマロ
信楽焼
コーヒー
冬だからか全体的に濃厚な印象
相変わらず素晴らしかった
また春に伺えるといいな
#Mærge #青山グルメ #表参道グルメ #ミシュラン
