2025年、衝撃的だったレストランが青山のMærgeだった。
伝説的だったスタッフを集め、家具も特注、プレゼンテーションの楽しさと特別な料理…瞬く間に魅了され、開店半年でミシュラン１つ星を獲得し、本気で三つ星を狙っている。その意欲と勢いがすごくてとても印象に残った。
で、新年最初の東京のレストランは、Mærgeと決め、和装で伺うことに。
この歳になって奇抜な着物はやめろ、という外野の声もあるが好きなんだから仕方ない。
青山というか表参道近く隠れ家みたいなところにあるのお店。路地にはいっていくワクワク感はたまらない。
メニューは以下の通り。
ベニマドンナのカクテルからスタート。
アミューズ
コロッケ プランダート パン粉に炭を加えた
アラマドリ
クロアッサンの生地
魯山人の器
ブーダンノワール
鹿
ビーツのゼリー
タケノコのかたちのタラバガニのスープ
滋味深く
キャレドブール Meargeのスペシャリテ
お客が具材を選べる
キャビア
生ハム
レンコン（赤酢でマリネ）
リコッタチーズ
コンテチーズ
自分が全部盛りでシャンパンにすごく合う
列海
昆布出汁に
岩のり
口の中が海、美味しい
岩のりのジュレ
山芋しゃくしゃくと楽しく
イカが甘い
リゾット
セリやハコベラ
アワビ
泡を使って香りをつけて
苦いのと旨いのと重曹的な味でとても美味しい
ソースと白ワインが破壊的に合って素晴らしい
スペルト小麦の各種パン
パンにつけるオリーブオイルが美味しい
ロゼワイン
天草フグ 唐揚げ 手掴みで
黒トリュフのソース
白子 クリのニョッキ
シェリー酒の先発品のようなワイン
ボタンエビ
シェリー酒に漬け込んだボタンエビ
島原の手延べそうめん
サワラ
香茸のソース
口直し
金柑のコンポートとゆずのゼリー
チーズのシャーベット
コンブ茶、オールドバカラ
ヤマシギ
黒トリュフ
ジビエ用のカンパーニュ
特性のバターとソースを絡ませてワインを飲むと至福
久々にフレンチらしいフレンチ
いい意味で濃厚でどっしりして
パンとワインが進んでしょうがないくらい満足
バニラアイス
バニラの鞘に見立てたミルフィーユ
楽しい、美味しい
温州みかんのシャーベット
大和橘のザバイヨン ザバイヨン
小菓子
カヌレ
ギモーブ
焼きマシュマロ
信楽焼
コーヒー
冬だからか全体的に濃厚な印象
相変わらず素晴らしかった
また春に伺えるといいな
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