カルボナーラが大好きで色々調べて数年前に自家製パンチェッタを作るようになりました
本当は近所で冷凍の豚バラ４ｋｇ買う予定でしたがまだ入荷していなかったので仕方なく近所のスーパーで豚バラを買うことに(´・ω・`)
とりあえず。１０％OFFだったので購入ｗ
まずフォーク等を使って穴をあける
このくらいの大きさであればフォークでいいと思いますが
私は普段４ｋｇもの塊を使うのでフォークだときついです(；´∀｀)
このくらいの大きさであればフォークでいいと思いますが
私は普段４ｋｇもの塊を使うのでフォークだときついです(；´∀｀)
以前アマゾンで購入したものです
今、左手首が腱鞘炎右手首が骨折の後遺症で1日おきにシップをしている状態なんでものすごく重宝してます
今、左手首が腱鞘炎右手首が骨折の後遺症で1日おきにシップをしている状態なんでものすごく重宝してます
見えるかなぁ？
こんな感じでグサグサと穴をあけます
次に塩をお肉の重さの５％とブラックペッパーを全体につけていきます
人によってハーブを加えたり唐辛子の粉を加えたり様々です
この辺は好みですねー
この後塩抜き工程がありますので私は５％にしてます
私も以前はハーブをつけていましたが今は休止しています
後程ブログ書きますがパンチェッタからベーコンも作ろうと思って色々チャレンジしているので今はブラックペッパーのみで(；´∀｀)
今回ブラックペッパー細かかったなぁ
もっと粗くしたかったんだけど(´・ω・`)
水分を出すためバットの網を斜めにし下に水分がたまるように、貯まった水分がまたお肉に付かないようにするため上側に配置してバットごとラップにくるみ１～3日くらい水分を抜きます
これも好みですがピチットシートを使うのもいいと思います
本日はここまで(｀・ω・´)
後日塩抜きしまーすヾ(´ー｀)ノ