お客様あってこそ

いい素材を使っているから、といって安心してはいけない。

いい素材を使った料理に対してお客様が価値を感じ、おいしく感じることが大事。

スタッフの元気がいいからといって安心してはいけない。

スタッフの元気がいいのをお客様が心地よく感じることが大事。うるさいと感じてしまったら意味がない。

飲食は作業だけになってしまったら衰退が始まる。

なぜなら、相手がいるからだ。

時々チェックすることが必要になってくる。

だから、お客さんの声を聞かなきゃいけないし、顔色をうかがってないといけない。

また、もっといえば、お客さんの気づいてないニーズすらも先取りしなくてはいけない。

相手がいる商売。

僕たちがもらっている給料は、お客様から頂いている。

会社はそれを分配しているだけだ。