今月の大将コース

普段は休業させていただいているＥＮＳＯ柳ヶ瀬店。

ご予約を頂いたお客様に私がコースを作らせて頂く機会が月に１回ほどあります。

このコース予約を頂くと、毎回メニューのことで前日からアタマが一杯になってきます。

このブログでご紹介したいと思いつつ、いつも写真を撮るどころでないことが多く、

今まであまり出来てきませんでしたが、今回は直前に１名様キャンセルになったこともあって

写真を撮ることができました（厨房内ですのでバックがそっけないのはご愛嬌）

前菜。

・鮑とオクラの冷製スープ（手前のカプチーノグラス。天の黄色はからすみ）

・ワカサギのトマト南蛮

・水蛸のフェ

・栗せんべい

・だだちゃ豆

・水茄子と生ハム

お造り。

実はコースで「お造り」をお出しすることは少ないのですが、

本日はリクエストもあって。

また、鯨の極上物が入ったので、お出しすることにしました。

冬瓜と松茸、ふかひれの碗。

薄吉野仕立てとし、天には生湯葉、柚子をあしらいました。

あえてひと鍋で食材を炊き合わせることで出汁と冬瓜と松茸の

香りとうま味が一体化しました。

塩豚と幸水　ブルーチーズと共に。

塩漬けした豚肉をグリルし、幸水梨を重ねていきます。

（写真のポーションは実際の約１/３です）

胡桃とブルーチーズを散らし、オリーブオイルで仕上げます。

油物。

こちらもシンプルに天ぷらをお出しするのは久々ですが、

今日はカマス、キス、丸茄子、海老巻き葉生姜です。

メインは飛騨牛のステーキ。

極上のサーロインをミディアムに焼き上げ、

玉ねぎやフルーツで作った醤油ベースのソースで。

ご飯ものは、定番の「鯛雑炊」。

鯛のアラだけで取ったスープの濃厚な雑炊です。

甘味はこれまたensoの定番、カプチーノコッタでした。

これからの季節、香り豊かな素材がたくさん揃ってきます。

来月のコースも紹介できるように頑張りまーす。