一昨日から、コツコツケーキの仕込みをしていました…。
今日、また母のサークルへ差し入れです(-^□^-)
先日ノリ友さんのブログで「キャラメルロールケーキ」がアップされていたのを見て、作りたくなりました。
朝からロールケーキ試食してたら止まらなくなってしまいました
恐るべしキャラメルマジック！
《キャラメルロールケーキ》
スポンジを作る
３０cm×３２cm１枚分
卵…４個
グラニュー糖…１２０g
薄力粉…１２０g
牛乳…５０cc
準備→薄力粉はふるう。
型の準備。天板に敷き紙を敷いておく。
オーブンの余熱をする。（２００度）
湯煎を準備する。
①大きめのボウルに卵を割りほぐし、できるグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
②ボウルを湯煎にあて、４０度くらいになったら湯煎からはずしてハンドミキサーで一気に泡立てる。
③白っぽくモコモコして、生地を上から垂らしたときに、リボン状になったらミキサーを低速にして泡立てる。
④ふるった薄力粉を加えてゴムベラで切り混ぜる。
⑤粉気がなくなったら、牛乳をへらに当てながら加えて、さらに切り混ぜる。
⑥生地が均一になめらかになったら、天板に流し、カードを使って生地を平らにならす。←生地を触りすぎないこと。
⑦２００度のオーブンで１０分くらい焼く。うちはガスオーブンなので、１９０度で焼きました。
⑧焼きあがったらすぐに型からはずして網にのせ、乾燥を防ぐために上に紙をかぶせて冷ます。
バター・・６０ｇ
グラニュー糖・・・６０ｇ
生クリーム・・・５０ｇ
①鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、溶けたらグラニュー糖を加えて、時折混ぜながらカラメル色に色づくまで待つ。
②カラメル色になったら火を止め、生クリームを加える。
③そのままにしていると余熱でどんどん火が入るので、鍋ごと冷やす。
同割りのシロップ（水とグラニュー糖１：１）２０ｇに、ブランデーを少々加えたもの。
生クリーム２００ｃｃに、キャラメルソース５０ｇを混ぜて泡立てる。
生クリームは脂肪分４０％が一番使いやすいと思うのですが（私は）、スーパーになかったので、３５％を使いました。３５％は脂肪分が少なくて、泡立ちにくく、さらっとしているのであまり使い勝手は良くないのですが・・・。
４５％や４７％は、脂肪分が多くて美味しいのですが、気をつけないとすぐにぼそぼそになります。何度もへらでいじっていると、すぐぼそぼそに・・・。
今回はキャラメルをクリームに混ぜるため、へらでクリームを触る回数が多くなるので、脂肪分が少ないほうが良いかもしれません。
①紙の上にスポンジをのせ、スポンジの表面の焼き目をとり、はけでシロップを打つ。
②へらを使って、キャラメルクリームの２／３を塗る。
③紙ごと手前から巻き、最後にきつくしめる。巻き終わりが下に来るように注意。
④冷蔵庫でしばらくねかせる。
⑤ねかせたロールの表面に、残りのクリームをぬり、ローストしたアーモンドスライスをつけて、最後に粉糖をふって完成。
ここまで書くのに何度も記事が消えました
実は、このロールケーキを完成させるのに１本失敗してます・・・。
クリームの量と、スポンジの厚さが思ったようにいかず・・・。
中にくるみのキャラメリゼを入れたりもしてみたんですが、ますます甘くなるので、このロールケーキはシンプルなままがいいと思います
今日、また母のサークルへ差し入れです(-^□^-)
先日ノリ友さんのブログで「キャラメルロールケーキ」がアップされていたのを見て、作りたくなりました。
朝からロールケーキ試食してたら止まらなくなってしまいました
恐るべしキャラメルマジック！
《キャラメルロールケーキ》
スポンジを作る３０cm×３２cm１枚分
卵…４個
グラニュー糖…１２０g
薄力粉…１２０g
牛乳…５０cc
準備→薄力粉はふるう。
型の準備。天板に敷き紙を敷いておく。
オーブンの余熱をする。（２００度）
湯煎を準備する。
①大きめのボウルに卵を割りほぐし、できるグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
②ボウルを湯煎にあて、４０度くらいになったら湯煎からはずしてハンドミキサーで一気に泡立てる。
③白っぽくモコモコして、生地を上から垂らしたときに、リボン状になったらミキサーを低速にして泡立てる。
④ふるった薄力粉を加えてゴムベラで切り混ぜる。
⑤粉気がなくなったら、牛乳をへらに当てながら加えて、さらに切り混ぜる。
⑥生地が均一になめらかになったら、天板に流し、カードを使って生地を平らにならす。←生地を触りすぎないこと。
⑦２００度のオーブンで１０分くらい焼く。うちはガスオーブンなので、１９０度で焼きました。
⑧焼きあがったらすぐに型からはずして網にのせ、乾燥を防ぐために上に紙をかぶせて冷ます。
キャラメルソースを作る
バター・・６０ｇ
グラニュー糖・・・６０ｇ
生クリーム・・・５０ｇ
①鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、溶けたらグラニュー糖を加えて、時折混ぜながらカラメル色に色づくまで待つ。
②カラメル色になったら火を止め、生クリームを加える。
③そのままにしていると余熱でどんどん火が入るので、鍋ごと冷やす。
シロップを作る
同割りのシロップ（水とグラニュー糖１：１）２０ｇに、ブランデーを少々加えたもの。
キャラメルクリームを作る
生クリーム２００ｃｃに、キャラメルソース５０ｇを混ぜて泡立てる。
生クリームは脂肪分４０％が一番使いやすいと思うのですが（私は）、スーパーになかったので、３５％を使いました。３５％は脂肪分が少なくて、泡立ちにくく、さらっとしているのであまり使い勝手は良くないのですが・・・。
４５％や４７％は、脂肪分が多くて美味しいのですが、気をつけないとすぐにぼそぼそになります。何度もへらでいじっていると、すぐぼそぼそに・・・。
今回はキャラメルをクリームに混ぜるため、へらでクリームを触る回数が多くなるので、脂肪分が少ないほうが良いかもしれません。
仕上げ
①紙の上にスポンジをのせ、スポンジの表面の焼き目をとり、はけでシロップを打つ。
②へらを使って、キャラメルクリームの２／３を塗る。
③紙ごと手前から巻き、最後にきつくしめる。巻き終わりが下に来るように注意。
④冷蔵庫でしばらくねかせる。
⑤ねかせたロールの表面に、残りのクリームをぬり、ローストしたアーモンドスライスをつけて、最後に粉糖をふって完成。
ここまで書くのに何度も記事が消えました
実は、このロールケーキを完成させるのに１本失敗してます・・・。
クリームの量と、スポンジの厚さが思ったようにいかず・・・。
中にくるみのキャラメリゼを入れたりもしてみたんですが、ますます甘くなるので、このロールケーキはシンプルなままがいいと思います