釣った魚はいうまでもなく1匹の姿です。スーパーでは切り身になっていたり、ワタが抜かれていたりと、
仕込みが完了しているものがほとんど。
私自身は、魚を1匹さばくようになったのは今年の夏からです。ちょうど、本格的に釣りをやるようになっ
てからです。
奥さんからは、「やめてよ」という批判の声をあびつつ、子供の前でさばく父親の姿はどううつっているのだろう？
子供は大喜びで、頭をいじくったり、はらわたを開いて、
「魚を丸呑みしているよ！」「アミコマセでパンパンだよ～」 など、ちょっとしたイベント。
心臓なんか取り外してもまだ動いているので、興味深いようです。
最近は、さばく時間を節約するため、現地で釣ったら、
①まずは血抜き
②次に調理方法を決定！・・・魚種によりほぼ決定してしまう
③うろこ取り・・・塩焼きや、青物は不要
④ワタヌキ
ここまでやれば、鮮度は良好だし、なにより帰宅後の仕込みでおくさんからの批判が激減します。
批判の元凶である「生臭さ」がワタ抜きによって減るからです。頭も落とせばさらにいいのですが、
頭は、魚種を示す証拠みたいなものなので、落とすのは家で実行。
3枚おろしはかなり手馴れてきました。出刃包丁が使い勝手がよく、砥ぎ石は必須アイテムです。