こんにちわ(^O^)/
最近暖かくなってきたなぁと思って
春物をきて夜遅くに帰るときに
寒くて後悔している高瀬です(ﾉ_･｡)ｗ
今日は、飲食店において売り上げを
上げるために怠りがちな点について
お話したいと思います♪
最近よく相談されるのですが
売り上げを上げるために
今以上に何に力を入れるといいでしょうか？と。
広告を打ち
コストパフォーマンスを上げ
店の雰囲気を良くし
料理にこだわる。
でも、なかなか売り上げが上がらない。。。
ある程度、売り上げが安定してきた店に多いのですが
以外にできていないのが人材教育です。
うちはちゃんとやっています！
お客さんの反応もいいですし・・・
むしろ、一番力を入れてるぐらいです！
でも、そのお店に行ってみると
確かに愛想が良くて
気配りができて
シャキシャキ動けています。
ただ、それだけなんです。
以前、飲食店であれば
料理が美味しくて当たり前という話をしましたが
スタッフも同じで、
そこまで出来てスタート地点です。
飲食店であれば、
ほとんどのお店にはアルバイトがいます。
そして、接客・調理・提供を
従業員よりもアルバイトが行う場合が多いです。
ということは、
どういうことか？？
アルバイト1人1人がそのお店の優秀な営業マンで
あれば、今のままの営業で売り上げが上がります！
ピンときている方もいるとは思いますが
例えば、今のままの営業時間・メニュー・広告で
まったく同じお客様が来店してくれたとします。
そこで、アルバイトが今までのオーダーから追加で
もう一品とって来てくれたらどうでしょう？
500円のものでも、
1日平均10組で5,000円。
1ヶ月で125,000円の売り上げアップです。
そんなことは、分かっている。
自分の店でもさせている。
と、言われそうですが
僕が言いたいのは
それ(お勧め)をしているアルバイトの
意識です。
では、お勧めをさせているアルバイトは
なぜ？
何のために？
が、はっきり分かっていて実行できていますか？
もっと言うと、
しっかりと、お客様のことを考えて
お勧めできていますか？
ただ単に、店側の都合で
追加を勧めていませんか？
確かに、アルバイトは入れ替わりが
激しくそこまでの教育は出来ないかも
知れませんが、そうではないのです。
実際、アルバイトがもしあなたと同じ考えで
同じ目標をもち、
毎日しっかりと考えて
働いてくれたらいいなぁーと思いませんか？
でも、諦めている。
そんなことは、無理だと。
それが出来れば、売り上げが上がると分かっているのに。
だから、
高いお金を払って広告費を打ち
店内を改装し
メニューを変え
自分で出来るあらゆる戦略を実行する。
僕から、言わせてもらえばかなりもったいないですｗ
じゃあ、アルバイトがそうなるように
考えます。
どうすれば、自分と同じように
売り上げを上げるために
お勧めをして、
かつ、お客様がもっとも喜んでくれるのかを
考えてくれるのか？
よく思い出してください。
そこまで考えて動けていないスタッフは
あなたの気持ちを知っていますか？
今後の短期・中期・長期での計画は？
そして、お勧めをするにあたっての
お客様が喜んでくれる勧め方は？
今月の売り上げ目標は？
提供したい料理の品数目標、
毎日あった各スタッフの気づき等々。
そこまで、アルバイトに伝えるのは・・
と、出し惜しんでいませんか？
どんな人が、仕事をするにしろ
必ず、ゴール(目標)が必要です。
ただ、業務内容を伝え、
愛想よく仕事とが出来たとしても
ゴール(目標)がないと、一生かかっても
売り上げは伸びません。
その為に、どうするのか？
僕が以前相談されたところで行ったのは、
マニュアルを作りました。
ただ、言われたとおりにする為だけのマニュアルではなく、
自分で考えて動くことが出来るようになる
マニュアルです。
詳しい内容については、言えませんが
それを、実行することによって、
売り上げ150％アップに成功しています。
さらに、1人1人がお客様のことを考えるようになってからは、
接客態度、作業効率、店の雰囲気までも
良くなったと言っていただけました。
飲食店というのは究極の接客業だと思っています。
突き詰めれば、終わりなどありません。
どこの誰かも分からない見ず知らずの人を
満足させ、幸せな気持ちにさせる。
また来たいと思ってもらう。
しかも、コンテンツは食物という
体内に取り入れる繊細なものを使って。
だとしたら、自分の店で働いてくれている
従業員は、あなたと同じ気持ち・姿勢で
いてもらわないといけません。
見ず知らずのお客様よりも
よっぽど味方なはずです(o^-')b
店長やリーダーは
アルバイトがサボっていないか、
しっかり言われた業務をこなしているかを
見るのではありません。
アルバイトがどんな気持ちで
仕事をしているのかを
見るのです。
時間はかかるかもしれませんが
しっかりとアルバイトと気持ちやゴールを
共有し、ひとつのチームとして
動いてください。
そして、出来ればそれを入れ替わりの激しい
アルバイトでも出来るようになる方法を
分かりやすく書き出し
マニュアル化してください。
1度出来てしまえば
あとは、少しずつ修正をかけるだけです！
オーナーや店長の仕事は考えることです！
少し視野を広げて売り上げを上げることだけでなく
スタッフが気持ちよく仕事が出来るようになるまでを
作り出してください♪
そして、食事をしにきて頂いたお客様に
幸せを提供してください！
そうすれば、おのずと売り上げは
ついてきますo(^-^)o
僕は美味しいものを気持ちよく食べているときが
一番幸せなんですが、
絶対に切り離せない食事というもので
もっとたくさんの人たちを
幸せにしたいと考えています！
同じ飲食にかかわる人たちは、
ぜひ一緒に頑張りましょう！
こBLOGが少しでも皆さんの力になれれば幸いです。。
それでは、また
