酵母は生き物。
だんだん弱っていきます。
当教室で扱うのは、ホシノ天然酵母です。
※写真はおこしたてのもの。
最後の方は、このポコポコが無くなってしまうんですよね。
酵母をおこしたら、自家用であれば大体1ヶ月は使えます。
（※メーカーは1週間で使い切ることを推奨していますが、全然大丈夫です...
）
最初の1週間で食パンなど高さの出したいパンを。
次の2週間では菓子パンなど。
最後の方、ピザやスコーンを焼いて... などと、レッスンでは良く説明します。
古い酵母でよく作るのは、スコーンです。
以前から、
生地は寝かせれば寝かせるだけ美味しいなぁと思っていたので、
冷蔵保存5日目で焼いてみました。
5日間は私史上、最長。
生地がいつもより膨らんでいて、驚きました。
古い酵母にもしっかり力は残っているんですよね。
5日間かけて、じわりじわりと熟成発酵していました。
今回は紅茶スコーンとチョコスコーンを。
□でも△でも。
しっかり膨らんでいますよね。
ザクふわの美味しいスコーンが出来上がりました！
5日間寝かせるの、アリですね
スコーン生地は冷凍もできるので、
多めに作って、
冷凍して、またのお楽しみにするのも
教室では、スペシャルレッスンでスコーンを受け付けています
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