パンを作る時、大敵は【乾燥】です。
乾燥からパンを守るためにも、
スチーム発酵が基本。
オーブンの上位機種になると、
スチームモードがついていますが、
そうではないオーブンをお持ちの方もいると思います。
また、昨今の電気代高騰で
発酵の時はせめて、電気代を消費したくない…
という気持ちも。
ということで、
オーブンの下の段に、
沸かしたお湯を鍋に入れて置くことで、
発酵を取ってみました。
（写真がなぜか白黒モード
）
仕上げ発酵では、何分後に、何度になるのか、
5分おきに、データも取って見ることに。
最初は室温21℃からスタート。
鍋を入れて、扉を閉めて、
5分後にはあっという間に35℃に。
10分後には37℃。※最高温度
そこから緩やかに下がって、
15分後〜20分後は36℃。
25分後35℃。
30分後34℃。
40分〜45分後は33℃ という結果になりました。
本来は、
32℃〜35℃で発酵をとっていきたいので、
多少高すぎるかな、、という時間帯もありますが。
思っていた以上に、
理想的な環境は作れるのかなぁと。
自宅で楽しむ、おうちパン。
多少のことは気にしない、
というような心持ちで作るのも
長くパン作りを楽しめる秘訣でしょうか。
お鍋にお湯を張っての発酵、
なかなかオススメです
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