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おはようございます。
何か突然レシピに
『フォドマップ控えめ』などと付け始め
何事かと思われたかもしれないので
今日はFODMAP（フォドマップ）についてのお話しです。
FODMAPは、小腸で消化吸収されず、
大腸での発酵性を有する糖質の総称で
それぞれの頭文字から名づけられたものです。
| F：fermentable 発酵性の糖質 O：oligosaccharides オリゴ糖（フルクタン、ガラクトオリゴ糖) D：disaccharides 二糖類（ラクトース） |
M：monosaccharides
単糖類（フルクトース）
A：And
P：polyols
糖アルコール（ソルビトール、キシリトールなど）
FODMAPを多く含む食品には
パンやうどんなど小麦製品、牛乳、ヨーグルト、
納豆、りんご、ごぼう、はちみつ、オリゴ糖
などがあります。
これらは小腸での吸収率が悪く
以前紹介した、食物不耐症と似ています。
として分類しており
そして、低FODMAP食に向いているのは
・過敏性腸症候群（IBS）の人
・膨張感など慢性的に腸に不快感を感じている人
などです。
腸の調子を整える食事療法ですが、
ダイエット食ではありません。
腸の調子が整うことで、
下痢などが改善され
増量するといったこともあります。
IBSやお腹に不調がある人でも
FODMAP以外が原因の人はいますので
症状が絶対治る！とは言えませんが
多くの国で食事療法として
注目を集めています。
ここまでFODMAPについて
書きましたが
FODMAP食を実践したいと思ったときに
大変だなと思うのが食材選びです。
同じ豆腐でも、
絹ごし豆腐は高FODMAPだけど
木綿豆腐は低FODMAP、
砂糖は
オリゴ糖は高FODMAPだけど
上白糖は低FODMAP、
など結構ややこしかったりします。
どちらに分類されるかは、
ネットやアプリを使って調べることが
出来ますが、私は
↓
こんな感じで、自分が今まで食べていた物や
迷いそうなものだけをポストカードに纏めて
買い物の時に持ち歩いています。
食材の中で×に分類されてて
困ったor悲しかったのは
『タマネギ、ニンニク、きな粉、あんこ』
です。
タマネギとニンニクは
料理によく使っていたし、
きな粉とあんこは
貴重なおやつ食材だったので
逆に〇でほんとありがとうございます！
と思ったのは『コーヒー』です。
コーヒー飲めない生活に
耐えられる自信がない・・。
ポストカードの中に赤や青で
小さく書き込んでいるのは
情報源によって分類が違ったものです。
今回は３つの情報源を使ったのですが
例えばブロッコリーは
「OK」と「半カップまで」と「茎はNG」で
キャベツは
「OK」と「NG」と「△（ちょっとならOK）」で
分かれてしまっています。
バナナは「？」を付けたのですが、
「OK」と「完熟したバナナならOK」と
「熟れてないバナナならOK」で分かれてたんです。
「完熟した」と「熟れてない」って真逆や‥。
このように違いが出る原因は、たぶん
原産国や品種で栄養成分が違ったり
国で栄養成分表示が違ったりするからかなと。
FODMAPは
オーストラリアの大学が提唱したもので
そこから各国に広まりました。
そして、分類表については
オーストラリアものをそのまま使っていたり
その国のものに合わせて変更したりと
色々なものが出てきています。
その国にしかない食材とかも
ありますもんね‥。
さっきのバナナのように、
熟成度合いで栄養が変わることもあるので
「絶対にこれが正しい！」
という分類表はないと思いますので
１つだけではなく、複数のものを見ながら
OKかNGかを判別すると
いいんじゃないかなと思います。
長文、読んで頂いてありがとうございました。
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