ターキー消費のエンチラーダ

例年通り、ターキー余ってます。

サンクスギビング翌日はそのまま食べました。でもまだあるし、アメリカンはもう飽きた。(食べ続けられないのも御節との共通点か？) 

ちょうどおやすみ前に安さにつられ沢山買ってしまったグリーンチリもどうにかしなくちゃならない、という事で、グリーンチリ エンチラーダを作る事にしました。

今回は写真を撮ったのでグリーンチリソースの作り方を紹介します。

材料

グリーンチリ(アナハイムとかハッチチリとか数種類) 辛いのが苦手であればグリーンのピーマンかパプリカも混ぜるといいです。

 オリーブ油又はサラダ油 1/4 カップ

 玉ねぎ みじん切り 1カップ

 にんにく 2、3片

 小麦粉 大さじ2

 コリアンダーシード

 クミンシード

 チキンストック 2カップ

 塩

まずはチリをローストします。今回は大量だったので外のグリルを使いましたが、少量の時はガスの直火で周りの皮が黒くなるまで焼きます。

パチパチと音がしていい匂いがしてきます。が、窓をあけ放てない寒冷地では冬はやらない方がいいでしょう。

注意❗️ チリを扱う時は必ず手袋をしてくださいね。もし素手で触った場合はコンタクトレンズに触ったり、男性はトイレに行く時気をつけてくださいね。泣きを見ますよ〜。

写真よりもっと焦げたらボールに入れぴっちりとラップをし冷めるまで待ちます。

蒸気で皮が剥がれやすくなるのでここがポイントです。

冷めたら手袋をして皮と種を除きます。種があるので洗ってしまいたくなるかもしれませんが洗わない事。旨味も洗い落とされてしまうので。

チリをダイス状にカットしておきます。

私はこれは普通前日にやっておきます。

では、ソースの作り方。

オイルで玉ねぎを3、4分炒めにんにくも入れてさらに2分炒める。

粉を入れ混ぜる。そこへグリーンチリと粉末のコリアンダーとクミンを入れます。量はお好みで。小さじ1/2位から適当に。

ここへチキンストックを入れかき混ぜながら暫く煮ます。最後に塩で味を整えて出来上がり。

昨日はターキーを割いてコーントルティーヤとチーズを層にして入れてオーブンで焼きエンチラーダにしました。お好みでトマトや香菜やコーン又はビーンズなどを入れてもいいです。トルティーヤに肉などを詰めて巻いてその上にソースとチーズをかけて焼いてもいいです、ってかそっちが本当。

昨日はチリが多くて辛かった〜。グリーンチリは爽やかな辛さですが。

でもやっぱりターキーより牛挽肉の方が美味しいかな。