今回で２回目の参加です。ちなみに１回目はこちら・・・☆
CHEF'S LABO
「旬の食材×本格フレンチ＆イタリアン」講座
先日は、西麻布「PELLEGRINO」高橋隼人シェフに教えて頂きました。
■鮮魚とジャガイモのトルティーノ
■ジャガイモのニョッキ
たくさんのじゃがいも～！
皮付きのままホイルで包んでオーブンに入れていたジャガイモです。
ニョッキには今回、レッドムーンというジャガイモを使用しました。
（ちなみに西麻布のお店ではアンデスレッドという種類を使用しているとのことです）
裏ごしして、塩と中力粉を加えニョッキの成形。
シェフのお店はリストランテなので、小さ目でおしゃれな形とのことです。
トラットリアやシェフがイタリアで修行されていた時は、こんな形もあるとのことです。
（右の方がカジュアルなんですね）
ニョッキはゆでて、その間にクリームソースを作ります。
今回のお料理はすべてシンプルなのに美味しいお料理でした。
ソースの材料も、生クリーム、バター、パルミジャーノチーズのみなのにとっても美味しい。
それは、材料がいいことも勿論ですが、生クリームはあまり火を入れずフレッシュな状態で使用したり
（牛乳も６５度以上になると甘みがなくなるとのことです）、
ニョッキをゆでる時のお湯に入れるお塩を計ったり（シェフもゆでる時に使う塩は必ず計るとの事）
ちょっとしたことで、出来上がりががらりとかわるものだと感じました！
基本的な事だけど、基本的なことがわかってない私にとって大切な事をお勉強させて頂きました。
最後に、パルミジャーノをたくさん。美味しそう！！
シェフは「リストランテ・ヒロ」で勤務されていてその後イタリアで修行されたそうです。
できたお料理を頂く時には、シェフから様々な有名イタリア店のシェフのお話が聞けたり。。。
どんな質問にもとても丁寧に教えてくださいました。
また、参加されていた方とも楽しくお話することができ、今回もとても楽しい時間を過ごす事ができました。
どうもありがとうございました！
明日には、新魚とジャガイモのトルティーノの復習をしたいと思います♪
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