肉の表面のそぎ落としせず、客に提供。認識が甘かった
大腸菌やＯ１５７。それに今回、話題になったＯ１１１などは
生肉の表面に付着しているが、内部にまではいないという。
それで、焼き肉店などでは生肉を提供する際に、
肉の表面をそぎ落とす「トリミング」という作業を行うらしい。
今回、事件を引き起こした「焼き肉酒家えびす」を運営する
フーズ・フォーラス社では、このような作業をおこなっておらず、
同社は「表面を削るともったいないという気もちがあった。
認識が甘かった」と語っている。
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