ハノイ 2010年夏 (5) 料理教室と貝料理
ハノイにはあまり料理教室がないんだけど、L先生が、ここは教えてくれるらしいと聞いてきてくださったところが1件みつかったので、Yo子ちゃんといっしょに行ってみました。
最初はお決まりのマーケット・ツアー。若い女の子がありえないほど歩きにくそうな靴でマーケットに歩いて連れて行ってくれました。もっとさっさと歩いてほしいなーと何度思ったか・・・L先生に案内してもらっていたのでもういいのに、と思ったけど、まあしかたないね。
途中でくわいを売ってるのを見つけて、1個だけ売ってもらう。
しゃりしゃりして生でもおいしいですね。
クラスはグループがいくつか。先生1人。魚とサラダと春巻きが定番コースらしいけど、私は習いたいと思っていた高菜の炒め物をリクエスト。
このおばちゃんが先生。英語はあんまり話せません。
料理はまあ、しごく簡単でした。
魚の蒸し物
1cmくらいの暑さに白身魚を切って、生のターメリック、しょうがの千切り、ディル、しいたけの千切りをのせ、しょうゆ大さじ１、サラダ油大さじ１をかけて3分蒸す。おわり。う～ん、まずくはないけどね。これといて味に工夫もなく。
サラダ
緑のパパイヤ、バナナの花、にんじんはすでに千切りになっていて、それをチリ、にんにく、塩、ハーブいろいろ、酢大さじ１、さとう小さじ２であえて20分おく。材料は全て切ってあるし、やることは混ぜるところだけ。味はまあ、さっぱり、あっさりのベトナムの定番的なサラダです。
これが習いたかった高菜の炒め物。うん、確かにおいしい。
高菜と牛肉の炒め物の作り方
高菜は濃い緑のところだけを使います。牛肉は薄ーく、細ーく切り、トマトは種をとって串切りにします。
鍋に油1/4カップを入れ、高菜と串切りトマトを入れて炒めます。そこにチキンブイヨン、水少々を加えて煮込みます。
別のフライパンで牛肉を炒め、これもチキンブイヨンで味付け。
高菜が柔らかくなったところに牛肉を加えて混ぜてできあがり。
おいしくてご飯がすすむ味。でも旨み調味料ばっかり使ってずるい味。
結局高い(1人40USD) わりにはレシピもくれず、飲み物はすべてあとから別途請求され（しかも高い）、先生は同時に３つのグループを見てて、生徒が実際にやるのは混ぜるだけ。実際に揚げたり蒸したりはすべてレストランの調理場で行われるという、そういう料理教室でした。
Nha hang Anh Tuyet
22 Ma May, Hoan Kiem, Hanoi
DT:04.38258705
初めての料理教室がこんなんでYo子ちゃんには申し訳なかったな。料理教室に関しては、日本人向けのホーチミンの料理教室の方がはるかに質が高いです。
午後はまたオーダーメイドのお直し、お土産の物色。
途中で休憩。
前回気に入ったフルーツとコンデンスミルクをまぜて、カキ氷を加えながら食べるおやつ。前は1件しかなかったのに、いつのまにかその通りに5件くらい同じような店が並んでました！！
食べてたらちょうど雨が降ってきたの雨宿り。
バイク4人乗りを目撃！
晩御飯は特に考えずとりあえず歩いて見つけることに。
あ、貝をたくさん売ってる！しかしどうやって注文するのかまったくわかりません。そのうちにテーブルでみんなと食べていたお兄さんが来て、助けてくれました。この人はどうやらオーナーだったのか？
2種類選んで、料理の仕方はおすすめのにしてもらいました。
はまぐりのレモングラス蒸し。塩とにんにくと唐辛子をあわせたタレにつけて食べます。めちゃおいし～。このスープ、飲み干したーい。
なにやら大きめの貝はクマサルボウというらしい。焼きクマサルボウの葱油フライドオニオンのせ。ぎゃ～、めちゃくちゃ旨い～！
おいしいけど、お腹いっぱいにはならなかったので、お勘定してまた歩き始めました。Ly Thai To通りには夜は貝や蟹を売るお店が路上にたくさん並びます。
最後に路上で蟹春雨を食べました。
春雨が出汁を吸っておいしい。L先生に後から聞いたところによると、こういう貝料理は、若者が夜食に食べたり、ここで少し食べてから、麺料理をまた食べに行ったりするとのことでした。それにしても貝料理もハーブを使ったり、ねぎ油を使ったり、実においしかったな。
最初はお決まりのマーケット・ツアー。若い女の子がありえないほど歩きにくそうな靴でマーケットに歩いて連れて行ってくれました。もっとさっさと歩いてほしいなーと何度思ったか・・・L先生に案内してもらっていたのでもういいのに、と思ったけど、まあしかたないね。
途中でくわいを売ってるのを見つけて、1個だけ売ってもらう。
しゃりしゃりして生でもおいしいですね。
クラスはグループがいくつか。先生1人。魚とサラダと春巻きが定番コースらしいけど、私は習いたいと思っていた高菜の炒め物をリクエスト。
このおばちゃんが先生。英語はあんまり話せません。
料理はまあ、しごく簡単でした。
魚の蒸し物
1cmくらいの暑さに白身魚を切って、生のターメリック、しょうがの千切り、ディル、しいたけの千切りをのせ、しょうゆ大さじ１、サラダ油大さじ１をかけて3分蒸す。おわり。う～ん、まずくはないけどね。これといて味に工夫もなく。
サラダ
緑のパパイヤ、バナナの花、にんじんはすでに千切りになっていて、それをチリ、にんにく、塩、ハーブいろいろ、酢大さじ１、さとう小さじ２であえて20分おく。材料は全て切ってあるし、やることは混ぜるところだけ。味はまあ、さっぱり、あっさりのベトナムの定番的なサラダです。
これが習いたかった高菜の炒め物。うん、確かにおいしい。
高菜と牛肉の炒め物の作り方
高菜は濃い緑のところだけを使います。牛肉は薄ーく、細ーく切り、トマトは種をとって串切りにします。
鍋に油1/4カップを入れ、高菜と串切りトマトを入れて炒めます。そこにチキンブイヨン、水少々を加えて煮込みます。
別のフライパンで牛肉を炒め、これもチキンブイヨンで味付け。
高菜が柔らかくなったところに牛肉を加えて混ぜてできあがり。
おいしくてご飯がすすむ味。でも旨み調味料ばっかり使ってずるい味。
結局高い(1人40USD) わりにはレシピもくれず、飲み物はすべてあとから別途請求され（しかも高い）、先生は同時に３つのグループを見てて、生徒が実際にやるのは混ぜるだけ。実際に揚げたり蒸したりはすべてレストランの調理場で行われるという、そういう料理教室でした。
Nha hang Anh Tuyet
22 Ma May, Hoan Kiem, Hanoi
DT:04.38258705
初めての料理教室がこんなんでYo子ちゃんには申し訳なかったな。料理教室に関しては、日本人向けのホーチミンの料理教室の方がはるかに質が高いです。
午後はまたオーダーメイドのお直し、お土産の物色。
途中で休憩。
前回気に入ったフルーツとコンデンスミルクをまぜて、カキ氷を加えながら食べるおやつ。前は1件しかなかったのに、いつのまにかその通りに5件くらい同じような店が並んでました！！
食べてたらちょうど雨が降ってきたの雨宿り。
バイク4人乗りを目撃！
晩御飯は特に考えずとりあえず歩いて見つけることに。
あ、貝をたくさん売ってる！しかしどうやって注文するのかまったくわかりません。そのうちにテーブルでみんなと食べていたお兄さんが来て、助けてくれました。この人はどうやらオーナーだったのか？
2種類選んで、料理の仕方はおすすめのにしてもらいました。
はまぐりのレモングラス蒸し。塩とにんにくと唐辛子をあわせたタレにつけて食べます。めちゃおいし～。このスープ、飲み干したーい。
なにやら大きめの貝はクマサルボウというらしい。焼きクマサルボウの葱油フライドオニオンのせ。ぎゃ～、めちゃくちゃ旨い～！
おいしいけど、お腹いっぱいにはならなかったので、お勘定してまた歩き始めました。Ly Thai To通りには夜は貝や蟹を売るお店が路上にたくさん並びます。
最後に路上で蟹春雨を食べました。
春雨が出汁を吸っておいしい。L先生に後から聞いたところによると、こういう貝料理は、若者が夜食に食べたり、ここで少し食べてから、麺料理をまた食べに行ったりするとのことでした。それにしても貝料理もハーブを使ったり、ねぎ油を使ったり、実においしかったな。