予約を取るのが超難しいと言われている、ロッテルダムの日本料理店「やま」。
ラッキーな事に予約が取れて行ってきました。
現在はコロナ禍なので、1日4組で8人しかお店に入れません。
お店は賑やかなWitte de withstraatの近くですが、お店に一歩入ると外の喧騒を忘れ、静かに穏やかな時間が流れ、一つ一つ丁寧に作られた料理を楽しみました♪
↓本日のお品書き
一品目、アミューズ、その名も"宇宙の始まり"
惑星を見立て、一つ目の惑星はロッテルダムチーズ入り芋もちの揚げ物、下に甘味噌が書かれていました。
二つ目の惑星は海老ボールの揚げ物
ニ品目、地球、日本の旅
北海道からは、鮭の松前和え
東北からは、いぶりがっことクリームチーズ
東京からは、かんぴょう巻き
大阪からは、押し寿司
四国からは、マグロの叩き
九州からは、さつま揚げ(銀杏の形のチップが可愛い)
三品目、持続可能な海
寿司4種
右の二つはブリとトロ、少し炙って海の塩で
左の二つはトロと大トロ、トマス醤油で
トマス醤油初めて味わいました、とろっとして味が深い、お寿司はどれも美味しい！
ネギトロにダッチキャビア
濃厚なネギトロにパンチのきくニンニクが入っていて絶妙なハーモニー
ぶりをほぐし大根おろしに出汁のジュレ、名前を忘れましたが海藻らしき？ものも口の中で弾けて美味しい〜
四品目、命の力
うなぎ沢山！
うなぎの握り(こちらも表面を炙って)
う巻き玉子(玉子がフワッフワ)
鰻はシェフ自ら捌いてるそうです。
そしてこれらの器もシェフの手作りとの事
やっと半分まで来た！
続きはその2で